Brazo de gitano

 

 

Ingredientes:
4 huevos
100 gr de azucar
100 gr de harina
1 cucharadita de levadura
Para el relleno:
1/2 litro de leche
1 trozo de canela
1 trozo de cascara de limón
2 huevos
2 cucharadas de maizena
Preparación del bizcocho:
Separar las yemas de las claras;echar sobre las yemas 2 cucharadas de azúcar y batir con la varilla hasta que blanqueen y doblen de volumen.Montar las claras a punto de nieve;echar unas gotitas de limón para que monten mejor.Una vez montadas ir echando el resto del azucar y seguir batiendo unos minutos mas.Mezclar las yemas poco a poco con las claras y agregar poco a poco la harina tamizada con la levadura y mezclar con movimientos envolventes para que no se desmonte la mezcla.Poner encima de la bandeja del hornopapel vegetal y echar la mezcla encima extendiendola hornear durante 10 minutos a 180º(el horno debe de estar caliente).Desmoldar y extender la crema pastelera.
Para la crema pastelera ponemos en un cazo la leche a hervir con la ramita de canela y la piel de limón para que de sabor luego lo retiramos,en un bol batimos los huevos y lo mezclamos con la maizena cuando la leche hierva la vertemos en el bol mezclamos todo bien y lo pasamos al cazo otra vez a fuego flojo sin dejar de remover hasta que espese esperamos que enfrie un poco y lo extendemos sobre el bizcocho y enrrollamos.se puede regar con una poquita de agua con azúcar y anis dulce.Luego espolvorear con azúcar glass y canela molida.