miércoles, 23 de febrero de 2011

Brazo relleno de philadelfia y york

 

 

Ingredientes para el bizcocho plancha:
4 huevos
120 gr de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillado
120 gr de harina de reposteria
1 pellizco de sal
azúcar glas para espolvorear por encima
Ingredientes para el relleno
1 tarrina de queso philadelfia
1 paquete de lonchas finas de jamón york
Elaboración:
Precaliente el horno a 180º.
Coloque la mariposa en las cuchillas,vierta en el vaso los huevos,el azúcar y el azúcar vainillado.Programar 6 min/37º/vel.4.Cuando termine volver a programar 6 min/vel.4,esta vez sin temperatura.
Añadimos la harina y la sal alrededor de las cuchillas mezclar 4 seg/vel.3,retiramos la mariposa de las cuchillas y terminar de envolver la mezcla suavemenye con la espatula,volcamos la masa sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear la estendemos con cuidado y golpeamos la bandeja suavemente sobre la encimera para que se distribuya bien y no se formen burbujas de aire.
Hornear durante 10 minutos,desmoldar en caliente dandole la vuelta sobre papel de hornear espolvoreado con azúcar glas.
Le untamos el queso extendiendolo por toda la superficie y le ponemos el jamon york en lonchas encima,enrrollamos ayudandonos con el mismo papel lo envolvemos en papel plata y lo guardamos en el frigorifico hasta la hora de servir,desliar espolvorear con azúcar glas y cortar en rodajas.
Es una deliciosa combinación de sabores.
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sábado, 12 de febrero de 2011

Pastas noruegas

 

Ingredientes:
300 gr de harina
1 yema de huevo cruda y la clara para pintar
1 yema de huevo cocida
150 gr de mantequilla
70 gr de azúcar
Elaboración:
Echar todos los ingredientes en este orden en el vaso de la Thermomix y programar 20 seg./vel.6.
Sacar la masa y formar una bola,poner la masa entre dos trozos de film transparente y estirarla con un rodillo y dar forma con un corta pastas,pintar con la clara batida hornear a 170º hasta que doren.Es una receta muy sencilla y rápida.
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miércoles, 9 de febrero de 2011

Ensaimadas

 

Esta receta tradicional mallorquina se elabora y disfruta desde tiempo inmemorial.Las primeras referencias escritas datan de finales del s-XVII.El nombre ensaimada deriva de la palabra "saim" que significa unto o manteca de cerdo.
Es una receta del nuevo libro de thermomix"De viaje con THERMOMIX"El cual ofrece recetas de todo el mundo.

Ingredientes:
Masa Madre
50 gr de agua
10 gr de levadura prensada fresca
90 gr de harina de fuerza
Masa de Ensaimadas
100 gr de agua
75 gr de azúcar
2 huevos
150 gr de manteca de cerdo
410 gr de harina de fuerza
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva(y algo más para engrasar la mesa)
50 gr de azúcar glas
Preparación:
Masa Madre
1.Ponemos en el vaso del thermomix 50 gr de agua y la levadura,programar 1 min/37º/vel.3.
2.Añadimos los 90 gr de harina y programamos 1 min/vel.3.la sacamos del vaso hacemos una bola y la ponemos en un recipiente cubierta de agua templada dejamos reposar hasta que suba a la superficie(aprox.15 min).
Masa de Ensaimada
3.Ponemos en el vaso el agua,el azúcar,los huevos,50 gr de manteca,la masa madre escurrida,la harina y la sal y programar 30 seg/vel.6.
4.Amasar seguidamente 3 min/vaso cerrado/velocidad espiga.Comprobar la textura,que deberá ser blanda,lisa y consistente,debe mantener la forma cuando se hace una bola con ella.Mientras tanto derretimos la manteca restante en un cazo.
5.Amasamos la masa de nuevo otros 3 min/vaso cerrado/velocidad espiga,añadimos las 2 cucharadas de aceite por el bocal con la maquina en marcha,sacamos la masa y la colocamos sobre la mesa de trabajo untada de aceite,divida en 20 partes(aprox.40 gr cada una).Con el rodillo estiramos cada porción tan fina como sea posible,formando un rectangulo,pincelamos con manteca fundida y enrolle dandole forma de cilindro a cada una ,luego estíramos por los extremos y giramos formando la ensaimada,dejando un poco de separación en cada vuelta.Metemos el extremo final por debajo de la masa para evitar que al crecer se desenrolle.
6.Ponemos las ensaimadas en la bandeja del horno sobre papel de hornear,las cubrimos con un paño y dejamos reposar a temperatura ambiente 10 horas aprox.Dejamos un espacio entre ellas para que al crecer no se pegen unas con otras.
7.Precalentar el horno a 180º
8.Espurreamos las ensaimadas con agua y las horneamos durante 10 ó 15 minutos.
9.Espolvorear con azúcar glas mientras están todavia calientes.
Sugerencia:
Una vez frias se pueden rellenar de cabello de ángel,de crema pastelera,de nata,etc.
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domingo, 6 de febrero de 2011

Timbal de arroz

 

Ingredientes:
100 gr de arroz
1 aguacate
4 palitos de mar(surimi)
1 cebolleta
mahonesa
maiz
sal
aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Cocer el arroz,escurrir y dejar enfriar,mezclar con la cebolleta picada y la mahonesa,picar los palitos de mar y el aguacate,y montar todo en un aro de emplatar,adornar con aguacate,maiz y un chorreoncito de aceite de oliva
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viernes, 4 de febrero de 2011

Bacalao a la dorada

 

Ingredientes:
400gr de bacalao en su punto de sal
1 cebolla mediana
2 patatas
3 huevos
aceite de oliva virgen extra
sal
pimentón dulce para espolvorear
Elaboración:
En una sarten con un poco de aceite pochamos la cebolla bien picada,añadimos el bacalao desmenusado sin piel ni espinas,lo sofreimos un poco mientras freimos aparte las patatas paja,que se las añadiremos al bacalao junto con los huevos y revolvemos hasta que cuajen.Probar el punto de sal.Una vez emplatado espolvorear con el pimentón.
Se puede acompañar con unos pimientos asados o unas rebanadas de pan frito.
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martes, 1 de febrero de 2011

Pastel de dos chocolates

 

 

Ingredientes:
1disco de pasta brisa refrigerada
mantequilla
harina
100 gr de chocolate negro
100 gr de chocolate blanco
2 huevos
200 ml de nata para montar
sal
80gr de azúcar
6hojas de gelatina neutra(unos 14gr)
Elaboración:
Engrasa un molde de tarta con un poco de mantequilla espolvorealo con harina y forralo con la pasta brisa y pinchalela base varias veces con un tenedor y cuecela en el horno previamente precalentado a 180º unos 20 minutos máss o menos dependera de cada horno,pon 3 hojas de gelatinaen remojo en agua fria.
Funde el chocolate negro,trocea y fundelo al baño Maria,añadele las hojas de gelatina escurridas y remueve hasta que se desagan,casca un huevo y separa la clara de la yema y bate esta con 40gr de azúcar,monta 100ml de nata y bate la clara a punto de nieve con una pizca de sal,mezcla el chocolate fundido con la yema,luego con la clara y por ultimo con la nata dandole siempre movimientos envolventes para que no se nos baje y la volcamos sobre la masa,la reservamos en la nevera hasta que cuaje(unas 3 horas).
Una vez cuajada repite la operación con el chocolate blanco y vuelca lacrema blanca sobre la de chocolate negro.Dejar en el frigorifico unas 4 horas y lista para tomar.
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Kulibiak:empanada rusa de salmón

 

 

 
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Ingredientes para la masa:
360 gr de harina
180 gr de mantequilla
1 cucharadita de sal
90 gr de agua fria
1 huevo para pintar la masa
Ingredientes para el relleno
25 gr de aceite de girasol
1000 gr de agua
2 cucharaditas de sal
150 gr de arroz de grano largo(no precocido)
3 huevos a temperatura ambiente
250 gr de chalotas peladas
50 gr de mantequilla
250 gr de champiñones limpios y enteros
1/2 cucharadita de sal
1 filete de salmón sin piel ni espinas(900gr)
2 pellizcos de pimienta negra
2 pellizcos de sal
3 ramitas de eneldo fresco picado
Elaboración masa:
1ºponemos la harina,la mantequilla y la sal en el vaso del thermomix,programar 15 seg/vel6
2ºAñadimos el agua y programar 15 seg/vel6.retiramos la masa y la envolvemos en film transparente y la reservamos en el frigorifico.
relleno
3ºSin lavar el vaso vierta el aceite el agua y la sal,introducimos el cestillo y pesamos el arroz dentro.Ponemos los huevos en el varoma y locolocamos en su posición,programamos 15 min/varoma/vel.4.
Una vez terminado retiramos el varoma y dejamos enfriar los huevos dentro,sacamos el cestillo con ayuda de la espatula y extendemos el arroz en una fuente,desechar el agua del vaso.
4ºIntroducimos las chalotas enteras en el vaso y troceamos 3 seg/vel5,vajamos los restos con la espatula hacia las cuchillas,añadimos la mantequilla y programamos 6 min/varoma/vel,cuchara.
5ºAcabado el tiempo añadimos los champiñones,troceamos 4 seg/vel4,añadimos la 1/2 cucharadita de sal y programamos 4 min/varoma/giro izquierda/vel,cuchara,retiramos el sofrito y dejamos enfriar
6ºPelamos los huevos una vez frios yseparamos la clara de la yema,ponemos las claras en el vaso y picamos 1 seg/vel4,retiramos y reservamos y hacemos lo mismo con las yemas.
7ºPrecalentar el horno a 200º
Montaje de la empanada:
8ºDividimos la masa en dos partes,una ligeramente más grande que la otra,extendemos la mitad más pequeña en forma de rectangulo,que sobresalga unos 5 cm del tamaño del lomo del salmón,(35x25cm aprox.)y colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
9ºPonemos el arroz sobre la masa extendida dejando un borde a todo el alrededor de unos 3 cm,de masa sin cubrir,extendemos la mezcla de chalotas y champiñones sobre el arroz.
10ºcolocamos encima el lomo del salmón procurando que quede el mismo grosor por todas partes,espolvoreamos con un pellizco de sal y el eneldo sobre el salmón,ponemos las yemas picadas sobre el salmón y encima las claras.
11ºEstiramos la masa restante y cubrimos el relleno y los bordes a la vista de la otra masa,presionamos los bordes de ambas partes para dejar un borde de 2 cm aprox,recortamos la masa sobrante y volvemos a presionar dandole un repulgo y con la masa sobrante hacemos tiras para adornar.
12ºbatimos el huevo y pincelamos la empanada,le hacemos pequeños cortes en la superficie con unas tijeras o cuchillo para permitir que salga el vapor,hornear durante 25-30 minutos a 200º(depende de cada horno)

Pudin de manzana al caramelo

 

Ingredientes:
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Ingredientes:
2 manzanas
1/2 limón
8 bizcochos de soletilla
2 huevos
1/2 litro de leche
20 gr de mantequilla
4 cucharadas de azúcar
caramelo liquido
Elaboración:
Exprimimos el limón,pelamos las manzanas y las cortamos a cuartos,sin el corazón,las cortamos a dados y las rociamos con el zumo del limón,las rehogamos en un cazo con la mantequilla y una cucharada de azúcar,durante 2 o 3 minutos.
Cascamos los huevos en un cuenco añadimos el azúcar restante y batimos hasta que blanqueen,agregamos la leche,los dados de manzana y los bizcochos de soletilla troceados,removemos con la varilla manual hasta que quede todo bien ligado,precalentamos el horno a 180º ponemos un fondo de agua en una fuente refractaria,untamos un molde con caramelo liquido,echamos sobre el ma masa anterior y lo tapamos con papel plata,lo introducimos en el horno al baño Maria unos 40 minutos,pasado este tiempo le pinchamos en el centro con una brocheta para saber si está en su punto,si sale manchada dejaremos unos minutos más si no lo sacamos y dejamos enfriar,desmoldamos y servimos cortado en porciones y decorado con más caramelo liquido