sábado, 15 de junio de 2013


Ingredientes helado de choco:
  • 750 gr de nata para montar (mínimo 35% MG) muy fría
  • 200 gr de azúcar
  • 100 gr. de agua
  • 8 yemas de huevo
  • 200 gr. de chocolate fondant
  • 100 gr. de pasas
  • 50 gr. de brandy
  • Elaboración:
    Agregamos la nata bien fría  en el vaso y poner vel 5 sin programar tiempo  y reservar en el frigo.
    Sin lavar el vaso, ponga en el azúcar y el agua. Programar 10 min. 100º, vel 2 
    Cuando acabe el tiempo vuelva a programar vel. 4 (sin tiempo) y agregar las yemas poco apoco 
    Seguidamente, programe 2 min. 70º, vel 4 
    Añada el chocolate troceado, programe vel. 1 (sin tiempo), vaya subiendo la velocidad poco a poco hasta alcanzar la velocidad 6.  
    Compruebe que la mezcla ha quedado homogénea, de no ser así, programe 15 seg. , vel 6 
    Añada las pasas y el brandy (yo las puse primero a remojo) y mézclelo programando 15 seg. vel. 2 
    Termine de unir con la espátula, eche la mezcla en un recipiente y deje enfriar 
    Cuando este frio, incorpore la nata montada, mezclando de forma envolvente. 
    Vierta la crema en un molde y al congelador, dejar enfriar entre 2 y 3 horas
    Ingredientes helado de tuti-frutti:
    300 g nata , montada
    100 g azúcar
    100 g agua
    1 vainilla en rama , abierta por la mitad en sentido longitudinal) o cucharadita azúcar vainillado,
    agua , (para preparar el baño maría)
    10 cubitos de hielo
    1 cucharadita sal
    6 yemas
    trocitos de fruta escarchada al gusto
    Elaboración:
    Colocar la mariposa en las cuchillas añadimos la nata muy fría y ponemos velocidad 3 y 1/2 sin poner tiempo hasta que este montada y sacar del vaso y reservar en el frigo

    Con el vaso limpio y seco, prepare un jarabe poniendo el azúcar, el agua y la vainilla y programando 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Retire del vaso y reserve.
    Prepare un baño maría frío, poniendo el agua, el hielo y la sal en un bol grande. Introduzca un bol más pequeño para la crema de yemas. Reserve.
    Sin lavar el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas y vierta las yemas con la cucharada de agua fría. Programe 10 minutos, velocidad 3, y vaya incorporando, poco a poco, el jarabe caliente a través del bocal. Cuando haya incorporado todo el jarabe, pulse la tecla de temperatura 100º.
    Transcurridos 2 minutos, quite la temperatura pulsando la tecla de encendido  de Thermomix (de ésta manera se quitará la temperatura pero no el tiempo programado). Cuando acabe, vierta la preparación en el bol preparado para el baño maría frío.
    Una vez fría la crema de yemas, incorpore la nata montada y los trocitos de fruta escarchada y mezcle con la espátula hasta obtener una crema uniforme. Vierta en un molde de helado e introduzca en el congelador un mínimo de dos horas