domingo, 28 de diciembre de 2008

THERMOMIX

 

 

Mi Thermomix y la Termomix Baby de mi hijo.
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FELIZ NAVIDAD A TODOS Y PROSPERO 2009
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Natillas

 

Ingredientes:
130 gr de azúcar
3 huevos
600 gr de leche
1 cucharada de azúcar vainillada
canela para espolvorear
Elaboración:
Vierta todos los ingredientes en el vaso del thermomix y programe 8 minutos,90º,velocidad 4,unavez terminado vierta rapidamente las natillas en moldes.
Sugerencias:Si se cortasen ,añadale 1/2 cubilete de leche fria y programe 2 minutos pero sin temperatura y vuelque rapidamente en moldes.
Si le gustan más espesas añadale una cucharada de maicena y si quiere aromatizarlas con limón ponga 1º en el vaso bien seco el azúcar y un trozo de piel de limón(solo la parte amarilla y pulverice programando 30 segundos velocidad 5-7-10 progresivamente y luego añada los demas ingredientes
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Merluza a la gallega

 

Ingredientes:
Para el recipiente varoma
6 centros de merluza
Para el vaso
800 gr de patatas
400 gr de agua
sal
1 hoja de laurel
200 gr de cebolla
1 ramita de parejil
1/2 vaso de vino blanco (opcinal)
Para la ajada
100 gr de aceite de oliva virgen
40 gr de ajos
2 cucharadas de pimentón
Elaboración:
Espolvoreamos el pescado con una poca de sal,pincelamos el recipiente varoma con un poco de aceite,ponemos el pescado dentro cerramos y reservamos
Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos todos los ingredientes del vaso,programamos 22 minutos,temperatura varoma,giro a la izquierday velocidad cuchara,pasados 15 minutos colocamos sobre la tapa el recipiente varoma con el pescado.
Nota:Las patatas y la cebolla las troceamos en trozos no muy grandes.
Acabado el tiempo retiramos el recipiente y echamos el contenido del vaso en una fuente de servir y coloque el pescado del varoma encima.
Para hacer la ajada ponemos el aceite en el vaso y programamos 6 minutos temperatura varoma velocidad 1,cuando termine incorporar los ajos y programar 6 minutos a la misma velocidad y temperatura,por ultimo cuando el aceite haya templado un poco le añadimos el pimentón y mezclamos10 segundos en velocidad 1,salsee con la ajada las patatas y el pescado y servir inmediatamente.
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lunes, 1 de diciembre de 2008

Croquetas de gambas

 

Ingredientes para 50 unidades:
200 g de gambas
30 g de aceite de oliva virgen extra
150 g de mantequilla
150 g de harina de trigo
30 g de harina de maiz(maizena)
800 g de leche entera
2 cucharaditas de sal
1 pizca de nuez mozcada
1 pizca de pimienta molida
Para rebozar:
harina
2 huevos
pan rallado
Elaboración:
Pelamos las gambas y las cortamos a trozos pequeños(tamaño grano de café).
Ponemos el aceite en el vaso del thermomix y programamos 5 minutos temperatura varoma velocidad 2,añadimos las gambas y programamos 3 minutos,temperatura varoma,giro a la izquierda,velocidad cuchara,una vez terminado las retiramos del vaso y reservamos,ponemos la mantequilla dentro del vaso,programamos 3 minutos,temperatura varoma,velocidad 4,abrimos la tapa y añadimos la harina de trigo alrededor de las cuchillas rehogamos,programando 3 minutos,100º velocidad 2,acontinuación echamos la harina de maiz,la leche ,la sal,la pimienta y la nuez mozcada y mezclamos 10 segundos velocidad 7 y seguidamente programamos 25 minutos,temperatura 100º,velocidad 4,cuando termine añadimos las gambas mezclamos con la espatula y programamos 3 minutos,100º velocidad 2,ponemos la mezcla en una manga pastelera y dejamos enfriar una vez fria la masa le apretamos a la manga y formamos una tira larga la cortamos a medida de las croquetas y las pasamos por harina,huevo y pan rallado y las freimos en aceite bien caliente.
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Solomillo de cerdo con hiervas a la sal acompañado de salsa para carne

 

Ingredientes para 6 personas:
750 g de agua
1500-2000 g de sal gorda
2 solomillos de cerdo iberico
4 hojas de laurel
2 ramilletes de hierbas frescas(tomillo,oregano,cebollino,romero,etc.)
Elaboración:
Ponemos en el vaso de la thermomix el agua y programamos 8 minutos temperatura varoma velocidad 1,mientras tanto atamos con hilo de bramante los solomillos cubiertos con el laurel y la hierbas frescas.
REllenamos el fondo del recipiente varoma con sal gorda colocamos los solomillos y los cubrimos con el resto de la sal,quitamos el cubilete y colocamos el recipiente varoma en su posición y programamos 25 minutos,temperatura varoma velocidad 1,una vez transcurrido el tiempo rompemos la costra de la sal y retiramos los solomillos le quitamos el hilo de bramante y la hierbas y los cortamos a rodajas y los servimos con salsa (yo he elegido la salsa para carne)
Ingredientes para la salsa:
300 g de cebolla
150 g de champiñones
2 dientes de ajo
100 g de zanahoria
50 g de aceite de oliva virgen
175 g de nata liquida
25 g de vino blanco
1 pastilla de caldo de carne
1 pizca de sal
Elaboración:
Ponemos en el vaso de la thermomix todos los ingredientes exceptola nata el vino y la pastilla de caldo y troceamos 4 segundos velocidad 5 bajamos con la espatula el resto que haya quedado en las paredes del vaso y programamos 10 minutos temperatura varoma velocidad 1 cuando acabe añadimos el vino la nata y la pastilla de caldo y programamos 5 minutos temp varoma velocidad 4,si desea la salsa mas fina le damos 15 segundos velocidad 7 rectificamos de sal y lista para servir.
Nota:se puede cambiar el vino blanco y la nata por 200 g de vino tinto,yogurt sidra,etc.
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Pizza con el borde relleno de queso

 

Ingredientes para la masa:
200 g de agua
50 g de aceite de oliva virgen
20 g de levadura prensada fresca
400 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
Ingredientes para la pizza:
tomate frito
1 bolsa de mozzarella
2 lonchas de jamón de york troceado
2 lonchas de bacon troceado
1 trozo de cebolla cortado fino
oregano
tranchetes para rellenar el borde
Elaboración de la masa:
Echamos en el vaso de la thermomix los liquidos y programamos 1 minuto,37º,velocidad 4,añadimos la levadura y mezclamos 5 segundos velocidad 4,acontinuación añadimos la harina y la sal y programamos 1 minuto vaso cerrado velocidad espiga,retiramos la masa del vaso y la dejamos reposar hasta que doble el volumen,aprox 30 minutos.
Una vez doblado el volumen cortamos la masa en dos partes iguales y trabajamos una dandole forma de pizza al filo le ponemos tiras de tranchete y lo doblamos y le añadimos el tomate frito,la mozzarella y los demas ingredientes lo metemos al horno previamente precalentado a 200º a media altura hasta que dore y lista para comer
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sábado, 22 de noviembre de 2008

Tarta de Cumpleaños para mi Hijo

 

Ingredientes:
3 bases de bizcocho
crema pastelera
mousse de chocolate
cobertura de chocolate
merengue italiano
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Quesada Pasiega con miga de pan

 

 

Ingredientes:
250 gr de leche
180 gr de azúar
1 palito de canela en rama
1 piel de limón solo la parte amarilla
85 gr de miga de pan
3 huevos medianos
500 gr de queso de burgos
50 gr de mantequilla
Elaboración:
Precalentamos el horno a 180º.Vierta en el vaso del thermomix la leche con la mitad del azúcar,la canela y la piel del limón,programamos 8 minutos temperatura 100º velocidad 1,ponemos en un bol la miga de pan,introducimos el cestillo dentro del vaso y sujetandolo con la espatula colamos la leche sobre la miga de pan y reservamos.Enjuagamos el vaso y le colocamos la mariposa en las cuchillas y batimos los huevos con el resto del azúcar,programamos 5 minutos,37º velocidad 3 1/2 cuando termine volvemos a programar 5 minutos,velocidad 3 1/2 esta vez sin temperatura para que enfrie la mezcla,retiramos la mariposa de las cuchillas e incorporamos el queso y mezclamos 15 segundos velocidad 4,acontinuación añadimos el pan con la leche que teniamos reservado y programamos 30 segundos velocidad 4,ponemos la mantequilla en un molde y lo metemos en el horno para que funda,una vez derretida echamos sobre el molde el preparado y sin remover lo metemos en el horno,horneamos unos 25 minutos aproximadamente hasta que esté bien doradita,dejamos enfriar y serir a temperatura ambiente.
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jueves, 20 de noviembre de 2008

Crema de Caramelo

 

Ingredientes:
600gr de leche
3 huevos
1 cucharada de maicena
70gr de azúcar
70gr de caramelo en polvo
Preparación:
Eche todos los ingredientes en el vaso del thermomix y programe 7 minutos,90º,velocidad 4,cuando este lista vuelquela sobre copas o cuencos y cuando enfrie lista para tomar.
Tambien se puede utilizar para rellenos de tartas,brazos de gitano,empanadillas,dulces,etc.
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Pan de leche

 

Ingredientes para 1 kg:
250g de leche
50g de mantequilla
50g de azúcar
30g de levadura prensada fresca de panaderia
500g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
Elaboración:
Ponemos en el vaso del thermomix la leche,la mantequilla y el azúcar y programamos 2 minutos,37º,velocidad 2.
Añadimos la levadura y mezclamos 5 segundos velocidad 4.Incorporamos la harina y la sal,mezclamos 15 segundos,velocidad 6 y a continuación programamos 3 minutos vaso cerrado velocidad espiga.
La retiramos del vaso y le damos la forma deseada,tambien podemos utilizar moldes,le hacemos unos cortes 6 y pintamos la superficie con leche y dejamos reposar hasta que doble su volumen.
Precalentamos el horno a 200º e introducimos en el los panes,el tiempo de cocción dependera del tamaño que le demos al pan entre 15 y 30 minutos,antes de retirarlos del horno los volvemos a pintar con leche o con un almibar claro.
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miércoles, 5 de noviembre de 2008

Mejillones al Vapor con Salsa Picante

 

Ingredientes:
120 gr de cebolla
1 diente de ajo
85 gr de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de guindilla picada
1 kg de mejillones gallegos
200 gr de tomate triturado
100 gr de vino blanco
1 cucharadita de sal
Elaboración:
Ponemos la cebolla y el ajo en el vaso de la Thermomix,troceamos,4 segundos velocidad 5,con la espatula bajamos los restos de cebolla y de ajo del interior del vaso hacia las cuchillas,añadimos el aceite y la guindilla y sofreimos programando 7 minutos,temperatura 100º velocidad cuchara,mientras limpiamos los mejillones y los ponemos en el varoma y reservamos,echamos en el vaso el tomate,el vino y la sal colocamos el recipiente varoma encima de la tapa del thermomix y programamos 13 minutos temperatura varoma velocidad 1,una vez terminado retiramos el recipiente varoma y colocamos encima de la tapa del vaso el cestillo apoyado sobre sus 4 patitas y reducimos la salsa programando 15 minutos temperatura varoma velocidad 1,mientras quitamos una de las valvas y restos de barbas si las tuvieran y los colocamos sobre una fuente,los cubrimos con la salsa en el momento de servirlos.
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Pan de Molde

 

Ingredientes:
350 gr de agua
20 gr de azúcar
20 gr de manteca de cerdo
40 gr de levadura prensada y fresca de panaderia
600 gr de harina de fuerza
10 gr de sal
mantequilla para engrasar el molde
Elaboración:
Ponemos en el vaso de la Thermomix el agua,el azúcar y la manteca y programamos 2 minutos,37º,velocidad 1,incorporamos la levadura y mezclamos 10 segundos,velocidad 3,añadimos la mitad de la harina y mezclamos 15 segundos velocidad 6,acontinuación incorporamos el resto de la harina junto con la sal y amasamos 3 minutos vaso cerrado velocidad espiga.
Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble el volumen (1/2hora mas o menos),engrasamos generosamente el molde con la mantequilla y hacemos una bola con la masa y le damos forma alargada,lo colocamos dentro del molde empujandola con las manos para que llegue bien a los rincones,lo guardamos en un sitio calido reservado de las corrientes de aire hasta que doble el volumen.
Precaliente el horno a 200º,y horneamos de 30-40 minutos aproximadamente,desmoldar en caliente y colocar sobre una rejilla para evitar que el pan se humedezca dentro del molde.
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Nachos Picantes

 

Ingredientes:
20gr de queso parmesano
100gr de harina de maiz amarilla refinada y precocida para arepas
100gr de agua
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de pimenton picante
chile en polvo al gusto
Elaboración:
Ponemos en el vaso de la thermomix el queso y lo rallamos 20 segundos velocidad 5-10 progresiva.
Añadir el resto de los ingredientes y programamos 30 segundos velocidad 4,y a continuación 2 minutos vaso cerrado velocidad espiga,retiramos la masa del vaso la guardamos en una bolsa de plastico para que no se seque y la apretamos formando una bola,dejamos reposar durante 10a 15 minutos,luego ponemos en la superficie de trabajo un trozo de film transparente ponemos encima una porción de masa y aplastamos ligeramente con la palma de la mano cubrimos con film transparente y le pasamos el rodillo por encima extendiendola muy fina y cortamos en tiras de 4-5 cm de ancho y cortamos en forma de triangulos para formar los nachos.
Freir en aceite no muy caliente hasta que doren.
Nota se pueden acompañar de salsa de guacamole,de salsa mejicana o de kechup
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sábado, 1 de noviembre de 2008

CHURROS

 

Ingredientes:
200g de harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de levadura quimica
320g de agua
Preparación:
Ponemos un cuenco encima de la TM le damos al peso y pesamos la harina y le añadimos la sal y la levadura,reservamos.
En el vaso de la TM ponemos el agua,programamos 4 minutos 100º velocidad 1,cuando este le añadimos la harina de golpe programamos 15 segundos velocidad 2,sacamos la masa del vaso y la dejamos enfriar,acontinuación la amasamos sobre una superficie de trabajo y luego rellenamos la churrera,sacamos la masa en una tira cortamos a trozos y le damos forma de lazo y listos para freir,
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jueves, 30 de octubre de 2008

Tarta helada de chocolate

 

Ingredientes:
1 brik de nata de 500ml
1 lata de leche condensada 320g
50 gramos de chocolate en polvo puro
1 base de bizcocho o de galletas maria
Elaboración:
Ponemos la nata en el vaso de la TM y montamos sin programar tiempo para que la nata quede cremosa no montada,retiramos y reservamos,ponemos en el vaso la leche condensada y el chocolate en polvo,mezclamos 10 segundos a velocidad 4,lo echamos sobre la nata y con movimientos envolventes lo mezclamos bien y lo volcamos todo sobre la base ya dentro del molde la metemos en el congelador y una vez congelada desmoldamos y adornamos al gusto.
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Panellets

 

 

Ingredientes:
250g de azúcar
la piel de un limón solo la parte amarilla
300g de almendras
50g de patata cocida
50g de piñones
1 huevo
Elaboración:
En el vaso de la TM muy seco ponemos el azúcar y la glaseamos durante 20 segundos velocidad 5-10 progresivo,añadimos la piel delm limón y repetimos la operación.
A continuación incorporamos las almendras y las rállamos durante 10 segundos en velocidad 6,luego la patata cocida pero fria y mezclamos 6 segundos en velocidad 6,retiramos la masa del vaso y la ponemos dentro de una bolsa y la dejamos reposar dentro del frigorifico 12 horas como minimo,una vez pasado ese tiempo,formamos bolitas con la masa y le clavamos los piñones y las vamos colocando en la bandeja del horno preferiblemente forrada con papel vegetal,por ultimo batimos el huevo y las pincelamos,introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180º y horneamos 10 minutos aproximadamente y despues gratinamos durante 2 minutos.
Nota:En lugar de piñones podemos utilizar avellanas,almendras picadas etc.
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lunes, 20 de octubre de 2008

Canutillos de Bilbao

 

Ingredientes:
300 gr de harina
1 vaso de aceite de oliva
1 vasito de moscatel
Para la crema:
1 vaso de leche
75 gr de azúcar
1 huevo
40 gr de harina
la cáscara de 1 limón
Preparación:
Para preparar la crema,ponemos a cocer la leche (reservando 3 cucharadas) con la cáscara del limón.
Aparte en un cuenco batimos el huevo,le añadimos la harina tamizada y el azúcar y diluimos esta mezcla con las leche reservada,cuando la leche comience a hervir le incorporamos la mezcla del huevo,azúcar y harina,dejamos cocer a fuego suave sin dejar de remover durante 5 minutos,retiramos del fuego y reservamos.
A continuación preparamos la masa,mezclando la harina con el aceite y el moscatel,trabajandola bien hata que esté suave y homogénea y extenderla con la ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada,formando una capa muy fina.
Cortamos la masa en tiras y las enrollamos sobre los tubos o moldes metalicos en forma de canutillos,una vez los tengamos todos los freimos en abundante aceite, una vez esten los sacamos sobre papel absorbente de cocina,le retiramos los tubos, los rellenamos con la crema y espolvoreamos con azúcar glas.
Nota en lugar de fritos se pueden hacer tambien en el horno,con una lamina de hojaldre y pintados con huevo batido.
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Pollo al chilindrón

 

Para 4 personas
50 gr de aceite de oliva virgen
3 dientes de ajo
150 gr de cebolla
150 gr de pimiento verde
150 gr de pimiento rojo
50 gr de vino blanco
1 kg de pollo troceado
50 gr de agua
200 gr de tomate frito
250 gr de champiñones laminados
1 pastilla de caldo de ave
sal,pimienta molida y nuez moscada al gusto
Elaboración:
Ponemos en el vaso de la TM el aceite y los ajos,troceamos 6 segundos velocidad 5,a continuación programamos 3 minutos temperatura varoma,velocidad 1.
Añadimos la cebolla,los pimientos y el vino,troceamos 4 segundos,velocidad 5 y despues programamos 10 minutos,temperatura varoma,velocidad 1.
Incorporamos el resto de los ingredientes,exepto los champiñones y programamos 20 minutos,temperatura varoma,giro a la izquierda,velocidad cuchara.
Por ultimo agregamos los champiñones laminados y programamos 10 minutos,temperatura varoma,giro a la izquierda,velocidad cuchara.
Lo pasamos a una fuente y servir.
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jueves, 16 de octubre de 2008

Pisto (Thermomix)

 

Tiempo de preparación 35 minutos
Para 6 personas
300g de calabacin,sin pelar
150g de pimiento rojo
150g de pimiento verde
300g de cebolla
100g de aceite de oliva virgen
500g de tomate natural triturado
Elaboración:
Una vez preparadas las verduras,ponemos la mitad de ellas en el vaso de la TM en trozos homogeneos y programamos 4 segundos,velocidad 4,retiramos y reservamos,hacemos lo mismos con la otra mitad de las verduras.
A continuación ponemos en el vaso todas las verduras y el aceite programamos 15 minutos temperatura varoma giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Incorporamos el tomate,la sal y la pimienta,programamos 20 minutos,temperatura varoma,giro a la izquierda y velocidad cuchara,una vez terminado rectificamos de sal y acompañamos de huevos fritos.
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Sopa de Pescado (Thermomix)

 

 

Tiempo de preparación 34 minutos
Ingredientes para 6 personas:
Para el recipiente varoma:
250 gr de chirlas
300 gr de filetes de pescado
2 huevos
Para el fumet:
150 gr de gambas
500 gr de agua
Para el sofrito:
100 gr de pimiento rojo
100 gr de pimiento verde
150 gr de cebolla
2 dientes de ajo
200 gr de tomate triturado de bote
70 gr de aceite de oliva virgen
Para el resto:
500 gr de agua
sal
1 hoja de laurel
pimienta
60 gr de arroz
perejil
Elaboración:
Ponemos las chirlas en agua con sal y reservamos.
Pelamos las gambas,ponemos las cascaras y las cabezas en el vaso de la TM con el agua y reservamos los cuerpos,programamos e minutos,100º,velocidad 4 una vez terminado lo colamos y lo reservamos,troceamos los pimientos,la cebolla y los ajos durante 4 segundos,velocidad 4 añadimos el tomate y trituramos 15 segundos velocidad 10,añadimos el aceite y sofreimos 7 minutos,temperatura varoma verlocidad 1.
Agregamos al sofrito el agua,la sal,el laurel,la pimienta y el fumet reservado y programamos 7 minutos,temperatura varoma,velocidad 1,mientras lavamos las chirlas,envolvemos los huevos en film transparente,salpimentamos el pescado y lo ponemos todo en el recipiente varoma,cuando acabe el tiempo programado,incorporamos el arroz y colocamos el recipiente varoma sobre la tapa y progamamos 15 minutos temperatura varoma,velocidad 1.
Por ultimo quitamos el recipiente varoma,incorporamos en el vaso los cuerpos de las gambas y dejamos reposar.
Ponemos en una sopera las chirlas y el pescado y le volcamos la sopa encima troceamos los huevos y se los añadimos y adormamos con el perejil.
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lunes, 13 de octubre de 2008

Dulce de Membrillo (en Thermomix)

 

Ingredientes:
500 gr de membrillo sin pelar y sin pepitas
1 limón bien pelado y sin pepitas
500 gr de azúcar
Elaboración:
Trituramos todo junto,durante 30 segundos en velocidad 5-7,ayudandonos con la espatula,bajamos lo que nos que nos haya quedado en las paredes del vaso para que no quede crudo y programamos 30 minutos,100º,velocidad 5.Cuando falten 10 minutos para terminar quitamos el cubilete del bocal para que evapore y se caramelice.
Pasamos la mezcla a un recipiente o moldes y dejamos enfriar en un lugar fresco.
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Marquesa de chocolate (en thermomix)

 

Ingredientes para 4 personas:
6 huevos
una pizca de sal
250 gr de chocolate fondant
200 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
50 gr de whisky
cacao en polvo para espolvorear
Elaboración:
Separamos las yemas de las claras.Ponemos la mariposa en las cuchillas,echamos las claras y la pizca de sal programmos 6 minutos en velocidad 3 1/2 sacamos y reservamos.
Echamos en el vaso el chocolate y programamos 20 segundos en velocidad 8,añadimos la mantequilla,el azúcar,las yemas y el whisky,programamos 4 minutos,50º velocidad 4,una vez terminado lo mezclamos con las claras y con movimientos envolventes delicadamente lo mezclamos bien.
Cubrimos un molde con film transparente,echamos la mezcla en el alisando la superficie y lo metemos en el congelador durante 2 horas,como minimo.
Sacamos del congelador 30 minutos antes de servir y espolvoreamos con el cacao en polvo.
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Llegó el Otoño

 

 

Este centro lo ha preparado mi mujer y mis hijos con hojas,madroños,etc,que han recogido del parque esta mañana.
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