Sopa de Pescado (Thermomix)

 

 

Tiempo de preparación 34 minutos
Ingredientes para 6 personas:
Para el recipiente varoma:
250 gr de chirlas
300 gr de filetes de pescado
2 huevos
Para el fumet:
150 gr de gambas
500 gr de agua
Para el sofrito:
100 gr de pimiento rojo
100 gr de pimiento verde
150 gr de cebolla
2 dientes de ajo
200 gr de tomate triturado de bote
70 gr de aceite de oliva virgen
Para el resto:
500 gr de agua
sal
1 hoja de laurel
pimienta
60 gr de arroz
perejil
Elaboración:
Ponemos las chirlas en agua con sal y reservamos.
Pelamos las gambas,ponemos las cascaras y las cabezas en el vaso de la TM con el agua y reservamos los cuerpos,programamos e minutos,100º,velocidad 4 una vez terminado lo colamos y lo reservamos,troceamos los pimientos,la cebolla y los ajos durante 4 segundos,velocidad 4 añadimos el tomate y trituramos 15 segundos velocidad 10,añadimos el aceite y sofreimos 7 minutos,temperatura varoma verlocidad 1.
Agregamos al sofrito el agua,la sal,el laurel,la pimienta y el fumet reservado y programamos 7 minutos,temperatura varoma,velocidad 1,mientras lavamos las chirlas,envolvemos los huevos en film transparente,salpimentamos el pescado y lo ponemos todo en el recipiente varoma,cuando acabe el tiempo programado,incorporamos el arroz y colocamos el recipiente varoma sobre la tapa y progamamos 15 minutos temperatura varoma,velocidad 1.
Por ultimo quitamos el recipiente varoma,incorporamos en el vaso los cuerpos de las gambas y dejamos reposar.
Ponemos en una sopera las chirlas y el pescado y le volcamos la sopa encima troceamos los huevos y se los añadimos y adormamos con el perejil.

Dulce de Membrillo (en Thermomix)

 

Ingredientes:
500 gr de membrillo sin pelar y sin pepitas
1 limón bien pelado y sin pepitas
500 gr de azúcar
Elaboración:
Trituramos todo junto,durante 30 segundos en velocidad 5-7,ayudandonos con la espatula,bajamos lo que nos que nos haya quedado en las paredes del vaso para que no quede crudo y programamos 30 minutos,100º,velocidad 5.Cuando falten 10 minutos para terminar quitamos el cubilete del bocal para que evapore y se caramelice.
Pasamos la mezcla a un recipiente o moldes y dejamos enfriar en un lugar fresco.

Marquesa de chocolate (en thermomix)

 

Ingredientes para 4 personas:
6 huevos
una pizca de sal
250 gr de chocolate fondant
200 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
50 gr de whisky
cacao en polvo para espolvorear
Elaboración:
Separamos las yemas de las claras.Ponemos la mariposa en las cuchillas,echamos las claras y la pizca de sal programmos 6 minutos en velocidad 3 1/2 sacamos y reservamos.
Echamos en el vaso el chocolate y programamos 20 segundos en velocidad 8,añadimos la mantequilla,el azúcar,las yemas y el whisky,programamos 4 minutos,50º velocidad 4,una vez terminado lo mezclamos con las claras y con movimientos envolventes delicadamente lo mezclamos bien.
Cubrimos un molde con film transparente,echamos la mezcla en el alisando la superficie y lo metemos en el congelador durante 2 horas,como minimo.
Sacamos del congelador 30 minutos antes de servir y espolvoreamos con el cacao en polvo.

Llegó el Otoño

 

 

Este centro lo ha preparado mi mujer y mis hijos con hojas,madroños,etc,que han recogido del parque esta mañana.

Lasaña (en Thermomix)

 
 

Ingrdientes para el sofrito:
50 gr de aceite de oliva virgen
130 gr de zanahoria
130 gr de cebolla
180 gr de champiñones
50 gr de pimiento verde
400 gr de tomate triturado
Resto de ingredientes:
400 gr de carne picada
1 cucharada de sal
1 pizca de pimienta molida
oregano
1 hoja de laurel
1 pizca de nuez moscada
Para cubrir bechamel de cobertura:
30 gr de aceite de oliva virgen
50 gr de mantequilla
110 gr de harina
800 gr de leche entera
sal al gusto
pimienta molida al gusto
nuez moscada al gusto
100 gr de queso rallado para gratinar
Elaboración:
Ponemos las placas de lasaña en agua termplada si son de las que no necesitan hervir,rallamos el queso partido en 4 partes a velocidad 7 durante unos segundos,retiramos del vaso y reservamos,ponemos en el vaso dela thermomix todos lo ingredientes del sofrito y trituramos 15 segundos a velocidad 5,bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso con la ayuda de la espatula,y programamos 7 minutos,temperatura varoma,velcidad 1
Pasado este tiempo,añadimos la carne picada ya mezclada con la sal,el oregano,la nuez moscada y la pimienta molida y la movemos bien con la espatula para que quede suelta y añadimos la hoja de laurel,programamos 15 minutos,temperatura varoma,giro izquierda,velocidad cuchara.
Seguidamente escurrimos las placas y en una fuente untada de aceite de oliva ponemos una capa de laminas de pasta,cubrimos con parte de la salsa,otra capa de laminas, y repetimos la operación terminando con una capa de laminas de pasta.
Por ultimo sin lavar el vaso hacemos la bechamel,programamos 1 minuto,100º,velocidad 2,añadimos la harina,programamos 2 minutos velocidad 1 para tostarla,añadimos los demas ingredientes,mezclamos 5 segundos velocidad 7 y programamos 7 minutos,100º velocidad 4 cubrimos la lasaña la espolvoreamos con el queso y la metemos al horno previamente precalentado 15 minutos solo la parte de abajo y 5 minutos mas con el gratinado y lista para comer.

Mousse de Chocolate

 

 

Ingredientes:
1 base de bizcocho
500 ml de nata
1 vaso y medio de leche
5 cucharadas de cacao en polvo
170 gr de azúcar
2 claras de huevo
4 hojas de gelatina
Elaboración:
Levantamos las claras a punto de nieve y las reservamos,montamos la nata y la mezclamos con las claras dando movimientos envolventes para que no se nos bajen,en un cazo a fuego bajo ponemos la leche,el cacao y el azúcar y removemos mientras se calienta ponemos las hojas de gelatina en agua fria durante 5 minutos luego las escurrimos bien y las mezclamos con el cacao y una vez templado lo vamos mezclando poco a poco con la nata y las claras siempre con movimientos envolventes una vez mezclado lo echamos sobre la base de bizcocho ya puesta en un molde desmontable y reservamos en el frigo durante unas 3 horas desmoldamos y lista para servir decorar al gusto.

Empanadilla Gigante

 

 

 

Ingredientes:
1 masa de hojaldre redonda
8 tiras de bacon
8 lonchas de jamón de york tipo sanwiche
8 tranchetes
1 huevo
Preparación:
Desliamos la masa y la dejamos a temperatura ambiente durante unos diez minutos,mientras ponemos el horno a calentar a 180º, y batimos el huevo.
Vamos colocando a la mitad de la masa el bacon encima le ponemos los tranchetes y por ultimo el jamón york,lo cerramos dandole forma de empanadilla aplastando con un tenedor los filos y lo pintamos con el huevo batido lo metemos en el horno a 170º solo con la parte de abajo y una vez suba la masa le ponemos la parte de arriba una vez dorado retiramos del horno y listo para servir.
Esta es una de las cenas preferidas de mis hijos.

Cóctel de Aguacate

 

Ingredientes:
1 aguacate
2 rodajas de piña
4 palitos de mar
5 gambas peladas y cocidas
lechuga limpia
mahonesa casera
1 pizca de sal
Elaboración:
Cortamos el aguacate por la mitad y reservamos la piel para rellenarla con el cóctel,troceamos todos los ingredientes y los mezclamos con la mahonesa rellenamos la piel de los aguacates y listo para comer.
Tambien se le puede añadir a la mezcla un poco de ketchup,eso al gusto de cada uno.

Ensalada de Salmón

 

 

Ingredientes:
1 sobre de salmón ahumado
2 tomates
1 aguacate
1 bolsa de ensalada variada(batavia,lollo rossa,hoja de roble)
queso tipo philadelfia
orégano
Para la vinagreta
sal
aceite
vinagre de módena
Elaboración:
Cortamos los tomates a rodajas,montamos rodajas de tomate,laminas de salmón y queso las capas que queramos echando orégano por encima y adornamos con la ensalada y el aguacate,aliñando con la vinagreta.

Sopa de Merluza

 

Ingredientes:
Ahora para el tiempo de otoño va apeteciendo cenar algo calentito.
1/2 Merluza (de la parte de la cabeza)
200 gr de chirlas
100 gr de gambas
2 patatas
1 pimiento verde pequeño
1/2 cebolla
1 diente de ajo
agua,1 pizca de sal y 2 cucharadas de mahonesa casera.
Elaboración:
Ponemos en una cazuela el agua,la cebolla,pimiento,ajo y las patatas cascadas,junto con la cabeza de la merluza y la sal,cuando lleve hirviendo unos 15 minutos le añadimos la merluza troceada,las almejas y las gambas peladas,dejamos hervir otros 5 minutos mas hasta que la patata este tierna.
Ponemos 2 cucharadas de mahonesa en un bol y le añadimos un cucharón del caldo de la sopa cuando enfrie un poco para que no se nos corte la mahonesa mezclamos y añadimos a la cazuela con la sopa y listo para servir.

Bocaditos de cielo

 

Ingredientes:
1 vaso de agua
1 vaso de harina(de los de agua)
2 huevos
Preparación:
Ponemos el agua a calentar en un cazo y antes de que rompa a hervir retiramos del fuego y le añadimos la harina removiendo sin parar para que no salgan grumos una vez bien mezclada le añadimos los huevos de uno en uno removiendo bien para que mezclen,una vez terminado ponemos una sarten con abundante aceite de oliva y a fuego no muy fuerte para que se hagan por dentro vamos añadiendo la masa con una cuchara grande.
Rellenar de crema pastelera o de nata y espolvorear con azúcar glass.
Para el relleno y cobertura
Crema pastelera y azúcar glass
1 vaso y medio de leche
1 cucharada de maicena
3 cucharadas de azúcar
1 huevo
1 cascara de limón
1 palito de canela en rama
Preparación crema pastelera:
Ponemos 1 vaso de leche a calentar a fuego flojo para que el limón y la canela suelten su sabor en el medio vaso de leche que queda ponemos la maicena,el azúcar y el huevo removemos bien para que mezclen,retiramos el palito de canela y la piel del limón y añadimos el medio vaso con los otros ingredientes y sin dejar de remover lo ponemos al fuego flojo hasta que espese una vez espesado retiramos y dejamos enfriar.
Para poder rellenar los bocaditos le damos un piquete con unas tijeras y rellenamos con la manga pastelera,espolvorear con azúcar glasse y listos para comer

Pastel de Verano frio

 

Ingredientes:
Rebanadas de pan de molde(segun el molde)
Mahonesa casera
2 huevos cocidos
2 latas de atun
8 palitos de mar
tomate frito
ensalada mixta
Elaboración:
Ponemos film transparente en el fondo del molde,acontinuación ponemos una capa de pan de molde,encima le echamos atun con tomate,ponemos otra capa de pan de molde y echamos palitos troceados con mahonesa,huevo picado y lechuga, y asi sucesivamente una capa de una y otra de otra hasta rellenar el molde.
Lo dejamos enfriar en el frigo y luego desmoldamos y cubrimos con mahonesa,yema de huevo rallada y palitos de mar alrededor y adornamos con ensalada

Mousse de Coco

 

 

Ingredientes:
1 vaso y medio de leche
1/2coco y el agua del coco
1 brik de nata de 500ml
5 hojas de gelatina
2 claras de huevo
125gr de azúca
1 base de bizcocho
Preparación:
En un cazo ponemos la leche con 65gr de azúcar,el coco rallado y su agua a fuego muy flojo para que hierva y suelte todo el sabor,mientras montamos las claras y la nata con el resto del azúcar y la reservamos,ponemos las hojas de gelatina en agua fria durante 5 minutos, mientras mezclamos las claras con la nata dandole movimientos envolventes,cuando enfrie un poco añadimos las hojas de gelatina bien escurridas removemos hasta que se disuelvan y lo vamos echando sobre la mezcla de la nata con las claras y dandole siempre movimientos envolventes para que no se nos baje,una vez mezclado todo bien lo volcamos sobre la base de bizcocho dentro del molde desmontable y lo metemos en el congelador durante 3 horas mas o menos luego una vez cuajada la desmoldamos y lista para servir.

Gachas de Leche

 

Ingredientes:
3/4 de litro de leche
5 cucharadas de azucar
5 cucharadas de maicena
2 yemas
1 cascara de limon
1 rama de canela
Elaboración:
En una taza se disuelve la maizena con un poco de leche fria.
El resto de la leche se pone al fuego con la cascara de limon, la rama
de canela y el azucar. Cuando este a punto de levantar el primer
hervor se le agreda la maizena sin dejar de mover con la espatula de
madera, y se deja cocer lentamente unos cinco minutos.
Se sigue removiendo fuera del fuego y cuando esté templada se le
agregan las dos yemas. Se retira el limon y la rama de canela y se
vierte la masa en una fuente honda para que quede del grosor deseado.
Se deja enfriar por lo menos dos horas.
De estas gachas se hace tambien la leche frita como `pongo a continuación.

Leche Frita

 

Ingredientes:
3/4 de litro de leche
5 cucharadas de azucar
5 cucharadas de maicena
2 yemas
1 cascara de limon
1 rama de canela
Para el rebozado:
harina para rebozarla
2 huevos
Aceite, azucar y canela molida
Elaboración:
En una taza se disuelve la maizena con un poco de leche fria.
El resto de la leche se pone al fuego con la cascara de limon, la rama
de canela y el azucar. Cuando este a punto de levantar el primer
hervor se le agreda la maizena sin dejar de mover con la espatula de
madera, y se deja cocer lentamente unos cinco minutos.
Se sigue removiendo fuera del fuego y cuando esté templada se le
agregan las dos yemas. Se retira el limon y la rama de canela y se
vierte la masa en una fuente honda para que quede del grosor deseado,
mas o menos de un centimetro y medio.
Se deja enfriar por lo menos dos horas.
Se parte en dados, se rebozan en harina y huevo batido y se frien con
abundante aceite bien caliente.
Se espovorean con el azucar y la canela en el momento de servilos.

Crema de Calabacín

 

Esta crema está muy buena y es muy facil de hacer.
Ingredientes:
3 calabacines medianos
10 quesitos
2 patatas pequeñas
1 pastilla de caldo de verduras
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
Elaboración:
Pelamos 2 calabacines y el otro lo dejamos con la piel los cortamos a trozos y los ponemos en una olla con una poca de agua a hervir junto con las patatas peladas,la pastilla de caldo y una pizca de sal,en una sarten ponemos un chorrito de aceite y le ponemos el ajo picado hasta que dore,mientras desliamos los quesitos y cuando el calabacin y la patatas esten tiernas le añadimos los quesitos y el aceite con el ajo picado le pasamos la batidora y listo para servir.
Se puede acompañar con pan frito a dados y rodajas de calabacin fritas.
Nota:Para que salga la crema en su punto no debe tener mucha agua

Pastel de Salmón

 

 

 

Estos ingredientes han sido para la medida del molde que tengo
Ingredientes:
100 gr de salmón ahumado(1 paquete de 6 lonchas)
4 patatas medianas
1/2 cebolleta
1 huevo cocido
1/2 lata de encurtidos (pepinillos,cebollitas y aceitunas rellenas de pimiento rojo)
1 pizca de sal
1/2 vaso de mahonesa casera(vaso de la batidora)
Elaboración:
Pelamos las patatas,las hacemos cascos y las ponemos a cocer en agua con una pizca de sal,cuando esten tiernas las ponemos en un bol,las aplastamos con un tenedor y las dejamos enfriar,picamos los encurtidos,la cebolleta y el huevo cocido y lo mezclamos todo con las patatas y la mahonesa,lo vamos echando dentro del molde y lo reservamos en el frigo para que enfrie y se pueda desmoldar bien.
Una vez frio desmoldamos y lo vamos cubriendo con el salmón a laminas y listo para servir.
La idea ha sido de Isa y la verdad es que ha salido buenisimo.

Cocina Francesa

 

 

 

 

 

 

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Aprovechando la visita de mis cuñados Antonio y Aline que han pasado una semana con nosotros en casa y han venido de Francia,como toda la semana les he preparado comida tipica de aquí mi cuñada Aline decidió hacer unas ensaladas y solomillos.
En primer lugar tenemos una Ensalada de las Islas Martinicas
Ingredientes:
6 tomates pera
2 pomelos dulces
2 aguacates
1 bolsa de escarola
1 bolsa de canonigos
1 bolsa de lollo rosso
1 paquete de rallado de mar
1 paquete de queso en dados para ensalada
400 gr de gambas cocidas
Preparación:
Cortamos los tomates en dados y los ponemos en el centro del plato,pelamos los pomelos y le quitamos la piel a los gagos y mezclamos con el tomate,abrimos los aguacates y los cortamos a laminas y las colocamos sobre la mezcla de tomate y pomelo,acontinuación ponemos las gambas encima,alrededor del plato ponemos el rallado de surimi y rodeando el plato la escarola los canonigos y el lollo rosso,alioñar con vinagreta al gusto,yo he preparado 3 clases de vinagreta,una de vinagre de modena con aceite de oliva y sal,otra de limón con aceite de oliva y sal y otra con vinagre de vino aceite de oliva y sal.
Solomillos de cerdo
3 solomillos de cerdo
1 poco de aceite de oliva
1 pizca de pimienta molida
6 granos de pimienta negra
hierbas provenzales
2 hojas de laurel
tomillo
6 dientes de ajo
sal
Elaboración:
Ponemos un poco de aceite en la olla expres metemos los solomilloslos mareamos un poco añadimos todos los demas ingredientes y le echamos agua hasta la mitad de la carne,lo ponemos a fuego medio y cuando suba la pesa a fuego bajo del todo durante 3 horas,cuando este frio lo cortamos a rodajas y se acompaña de mahonesa.
Ensalada de verano Bulgara:
1 pimiento rojo asado o de lata
2 berenjenas grandes
2 hojas de laurel
hierbas provenzalez
4 tomates medianos
3 diente de ajo
sal
pimienta molida
aceite de oliva
Elaboración:
Se ponen las berenjenas en una olla con agua a cocer con todos los ingredientes menos los tomates y un diente de ajo cuando esten tiernas se dejan enfriar,se le quita la piel y se le saca la pulpa y se le retiran las semillas que se puedan,picamos el tomate y el diente de ajo en una fuente y le mezclamos las berenjenas bien y le añadimos un poco de aceite y sal,acompañar con couscous.
Y por ultimo Gratin Dauphinois(Dauphinois es la zona de francia donde se suele hacer).
Ingredientes:Rodajas de patata,queso emmental Frances,pimienta molida,2huevos,1 litro leche 1 diente de ajo una pizca de nuezmoscada,mantequilla,sal.
Untamos el molde con mantequilla y frotamos el ajo.
se cortan las patatas a rodajas finas se le pone una pizca de sal nuez moscada,pimienta,queso rallado y asi susesivamente hasta rellenar el molde,se preciona un poco y se baten 2 huevos y se le mezla 1 litro de leche hasta rellenar el molde meter al horno a 180º hasta que las patatas esten bien cocidas luego poner mas queso rallado encima y gratinar. 2 horas aprox.