Bizcocho Rapido

 

Ingredientes:
3 claras de huevo
70 gr de azúcar
2 yemas de huevo
70 gr de maizena
2 cucharadas de azucar vainillado
Preparación:
Montar las claras con el azúcar,mezclar la yemas batidas y por ultimo la maizena mezclar con movimientos envolventes para que no se nos bajen las claras,echar el azucar vainillado mezclar bien y echarlo al molde.
En el horno precalentado a 170º lo horneamos hasta que dore y le pinchamos con una aguja para ver si esta por dentro,unos 20 minutos mas o menos depende de cada horno.
Yo lo he echo en un molde de silicona sale en forma de corona lo que hice fue tapar el centro con nata montada y espolvoreado con canela,una vez frio y desmoldado.

Callos a la Andaluza

 

 

Este es uno de mis preferidos ya tenia ganas de hacerlo y ayer me decidí lo prepare todo y hoy lo he terminado.
Ingredientes para 6 personas: Preparación: 1 hora. Cocción: 4 horas.
2 kg. de Callos o menudo (en proporción de 3 partes de tripa, 2 de pata) de Ternera o de vaca (estos últimos necesitan el doble de cocción),
500 g de Garbanzos,
150 g de jamón,
25 g de cebolla,
3 tomates grandes maduros,
4 chorizos,
3 dientes de Ajo grandes,
2 hojas de Laurel,
1 ramita de hierbabuena,
1 cucharadita de pimentón dulce o picante,
½ litro de vino banco,
200 g de manteca de cerdo,
unas hebras de azafrán,
½ cucharadita de cominos,
6 granos de pimienta,
2 clavos de especia,
sal.
Preparación: 1. La víspera se pondrán los garbanzos en remojo en Agua tibia y sal.
2. Poner a cocer los garbanzos en agua hirviendo con un chorrito de aceite, y a media cocción echarles la sal.
3. Los callos o menudos se cortan y limpian exactamente igual que los callos a la madrileña.
4. Poner los callos al fuego en una cacerola u olla cubiertos de agua fría, cuando empiecen a hervir, escurrirlos, volverlos al fuego cubriéndolos de nuevo con agua fría, al empezar la ebullición, espumarlos y dejarlos que se sigan cociendo lentamente y sin interrupción junto al hueso de la pata de ternera o vaca, sazonarlos con sal.
5. En sartén puesta al fuego con manteca, freír los ajos, que una vez fritos se separarán, y echar seguidamente el jamón cortado a cuadritos, la cebolla, el ramillete de laurel y hierbabuena, al empezar a dorarse, añadir el pimentón y el tomate, dejarlo freír también e incorporar el vino, que se reducirá a la mitad, una vez reducido, mezclarlo junto con los chorizos, vigilando que no se queden cortos de caldo, cuando falte poco para estar cocido añadir la picada.
6. En el almirez machacar el azafrán, los cominos, la pimienta, el clavo, los ajos fritos y una rebanada de Pan frita, lo que hará espesar la salsa, al quedar todo reducido a una pasta finísima, se disuelve en 3 cucharadas de aceite crudo o bien una cucharada colmada de manteca colorada y caldo de los callos, una vez añadida a estos callos la picada, rectificar de sal.
7. Se les mezclan entonces los garbanzos cocidos bien escurridos, se retira el ramillete de hierbas y el hueso de la pata y todo junto se deja cocer 10 minutos más, no debe tener exceso de salsa y esta deberá estar ligeramente ligada.
8. Se sirve en una cazuela de barro y el chorizo se le pone por encima.

Pastel de Queso

 

Ingredientes:
500ml de nata
160gr de azúcar
200ml de leche
1 tarrina de queso de untar
galletas tipo Maria
caramelo liquido
Preparación:
Caramelizamos el molde y cubrimos la base con las galletas,disolvemos la cuajada en una poca de la leche.
En un cazo ponemos el queso,el azúcar,la nata y el resto de la leche,mezclamos despacio hasta que quede bien mezclado.
Cuando empiece a hervir añadimos la cuajada y mantenemos durante 3 o 4 minutos a fuego flojo sin dejar de remover,echar todo en el molde con cuidado de que no se suban las galletas y dejar enfriar a temperatura ambiente y luego guardar en el frigo de un dia para otro desmoldar y listo.

Trufas

 

"La pasión de mi mujer ,el chocolate y los dulces,hoy ha probado con las trufas"
Ingredientes:
1 brick de nata de 200 ml
1 tableta de chocolate fondant
un chorro de licor cointreau,o ron,etc.
Para las coberturas,fideitos de chocolate,de colores,azúcar glass y cacao en polvo
Preparación:
En un cazo ponemos la nata a calentar,echamos el chocolate a trozos y un poquito de licor removemos hasta que el chocolate funda,lo retiramos en un bol y lo guardamos en el frigorifico de un dia para otro,para que cuaje y podamos sacar las bolas con ayuda de un sacabolas o cucharita.Una vez hechas las rebozamos en las coberturas y las metemos en las capsulas o moldes preparados.

Dorada a la sal con Salsa Tartara

 

 

Ingredientes:
1 Dorada de 1/2 kg
sal de hornear
Ponemos en la rustidera sal de hornear la dorada y la cubrimos con mas sal la metemos en el horno previamente precalentado a 180º durante 25 minutos mas o menos si la pieza es mas grande la dejaremos algo mas.
Para la salsa Tartara mahonesa,huevo cocido,cebolleta,alcaparras y pepinillos,todo bien troceado y mezclado.

Clafoutis de frutas del Bosque

 

Esta receta es de Rosa del blog de bocadosdulcesysalados y ella la hizo con cerezas.
Ingredientes:
100gr de harina
100gr de azúcar glass
50gr de mantequilla (derretida)
4 huevos
1/4litro de leche
frutas del bosque
Preparación:
Por el orden de los ingredientes los vamos echando a un bol menos las frutas y lo batimos bien con la batidora hasta crear una masa homogenea luego añadimos las frutas y lo ponemos sobre un molde engrasado en el horno precalentado a 180º 30 minutos mas o menos depende de cada horno.

Mejillones Pipirrana

 

Ingredientes:
1kg de mejillones
5 granos de pimienta negra
1/2 limón
2 tomates
2 pimientos verdes
2 cebolletas medianas
aceite de oliva virgen
vinagre
sal
Preparación:
Limpiamos los mejillones quitandole las barbas y los ponemos en una olla con un poco de agua medio limón exprimido y 4 o 5 granos de pimienta y los abrimos al vapor cuando esten los dejamos enfriar y le retiramos la media cascara.
Mientras se enfrian,hacemos con los tomates,pimientos y cebolletas un picadillo muy fino y lo aliñamos con un poquito de aceite,vinagre y sal,acontinuación con una cuchara vamos poniendole el picadillo encima de los mejillones y listo para comer.

Caracolas Rellenas de Pasas y Mini Croissant de Hojaldre

 

 

Ingredientes:
500 gr de masa de hojaldre(1 caja de dos masas congeladas)
150gr de uvas pasas pequeñitas
Preparación de las caracolas:
Sacar las masas de la caja separarlas y descongelar a temperatura ambiente,35 minutos aprox
una vez descongelada se estira con un rodillo sobre una base de azúcar y otra capa de azúcar por encima echar las uvas y pasar el rodillo sin apretar mucho para que se queden sujetas luego lo liamos como si fuera un brazo de gitano y cortamos a rodajas de 1 cm y medio mas o menos y aplastamos un poco con la manoy los pintamos de huevo batido las ponemos sobre papel vegetal en la bandeja del horno previamente precalentado a 170º hasta que doren.
Preparación de los mini croissant:
Cogemos la otra masa le pasamos el rodillo para estirarla yla cortamos en dos mitades y cada mitad la hacemos triangulos una vez terminados los triangulos cogemos por la parte mas ancha y la vamos liando hasta la punta luego giramos los picos y listo los pintamos con huevo batido y al horno a 170º hasta que doren.

Chipirones Rellenos

 

Ingredientes:
500 gr de chipirones medianos
2 huevos cocidos
2 latas de atun
1 brick de tomate frito de 200ml
2 cebolletas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 chorro de vino blanco
sal
palillos de madera
Preparación:
Limpiar los chipirones.Mezclar los huevos picados junto con el atun escurrido y la mitad del tomate,rellenar los chipirones con esa mezcla y cerrar con palillo de madera.En una sarten pochamos la cebolleta picada,añadimos los chipirones salteandolos y añadiendole un chorrito de vino,sal y el resto del tomate frito.(se le puede añadir colorante,y el relleno sobrante).
Esto lo ha preparado mi mujer para el entrante de la cena.

TARTA DEL PADRE PÍO(bizcocho de la suerte)

 

 

 

"Esto es lo que pone el folio que acompaña la masa Madre"
Se requieren 10 dias.No se usa frigorifico ni nevera
1 Dia:Verter el contenido en un cuenco y añadir un vaso de azúcar y un vaso de harina(NO MEZCLAR) taparlo.
2 Dia:Se mezcla todo con una cuchara de madera
3y4Dia: No se toca
5 Dia: Añadir un vaso de azúcar,un vaso de harina y un vaso de leche(NO MEZCLAR)
6Dia: mezclar todo
7,8y9Dia: No tocar
10 Dia:hacer 4 partes iguales de la masa del cuenco y tres debes de repartir a tres personas a las que desees Fortuna y Salud.La parte que nos queda se le añade:
2 vasos de harina
1/2vaso de aceite de girasol
1 vaso de leche
2 pizcas de canela
1 manzana en trocitos
1 pizca de sal
1 vaso de azucar
1 vaso de nueces o almendras
un puñadito de uvas pasas de corinto
2 huevos batidos
1 sobre de levadura
Se mezcla todo muy bien y se pone en un molde al horno previamente precalentado a 180º unos 50 minutos o algo mas hasta que este cocido.
Esto antes se hacia con una moneda en una carta y tenias que enviar no se cuantas copias a la gente que quisieras pero ahora por lo menos se hace un bizcocho que está buenisimo.

Papas a lo pobre acompañadas de flamenquin

 

Ingredientes:
2 patatas medianas
1 pimiento verde
2 cebolletas
vino blanco
vinagre
2 huevos
sal
aceite de oliva
1 diente de ajo
flamenquines para acompañar
preparación:
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas,en una sarten ponemos aceite de oliva y lo ponemos a calentar con el diente de ajo picado cuando empiece a freir añadimos las patatas y las freimos a fuego lento,mientras troceamos el pimiento y las cebolletas y lo añadimos a la sarten con las patatas y removemos bien cuando esten las patatas el pimiento y las cebolletas tiernas le quitamos casi todo el aceite y le añadimos un chorro de vinagre y un chorro de vino blanco removemos le añadimos una pizca de sal y los huevos y empezamos a remover hasta que los huevos cuajen,mientras en la freidora freimos los flamenquines y los cortamos a ruedas para acompañar.

Mojicón Tradicional de Priego

 

 

Esta receta es como se hacia el bizcocho esponjoso lamado mojicón aqui en priego y es como lo suelen hacer las personas mayores que es a la antigua con gaseosas del tigre porque ahora estamos acostumbrados a la levadura y a las medidas del yogurt pero este sale aun mas esponjoso casi se me sale del molde.
Ingredientes
4 huevos(250gr)
1 vaso de los del agua de aceite de oliva virgen que le falte un dedo
250gr de azúcar
250gr de harina
2 sobres dobles de gaseosas del tigre
1 vaso de leche
Preparación
Freimos el aceite con una cascara de naranja y lo dejamos enfriar,en un bol echamos los huevos y los batimos acontinuación echamos el aceite ya frio y seguimos batiendo,añadimos el azúcar sin dejar de batir,luego la harina todo esto sin dejar de batir con la varilla y por ultimo la leche con las gaseosas en medio vaso de leche desliamos las del papelito blanco y en otro medio vaso las del papelito de color mezclar bien y echar sobre el molde a utilizar previamente untado con mantequilla para evitar que se pegue y se pueda desmoldar bien lo metemos en el horno previamente precalentado a 180º solo con la parte de abajo durante 25 o 30 minutos y luego pinchamos con un palito para ver que esta le damos unos 5 minutos mas con la parte de arriba del horno para que dore.(Depende de cada horno el tiempo de cocción pero mas o menos es de 35 a 40 minutos).Bueno pues ya tengo la merienda para la tarde espero que os guste saludos a todos.( para el que quiera saber como son los sobres de gaseosa el tigre aqui os dejo la pagina web.www.eltigre.es/a>

Revuelto de ajetes,trigueros y gambas

 

Ingredientes:
1 manojo de ajetes tiernos(500gr)
1 manojo de esparragos trigueros
400gr de gambas
3 huevos
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
Preparación
Troceamos los esparragos y los ajetes reservando las puntas de los esparragos y los ponemos a cocer por separado en una olla con agua cuando lleven hirviendo unos 10 minutos los esparragos añadimos las puntas pues al ser mas tiernas necesitan menos y no se deshacen, mientras pelamos las gambas las sazonamos y reservamos cuando esten tiernos los trigueros y los ajetes los escurrimos y sazonamos.
En una sarten ponemos el aceite y el ajo picado muy fino y añadimos los esparragos y los ajetes cuando los mareemos un poco añadimos las gambas cuando estas cambien su color añadimos los huevos y removemos sin parar hasta que cuajen y listo para servir.

Semana Santa de Priego de Córdoba

Ya se que este no es sitio para poner esto,pero es mi semana santa y quiero compartirla con vosotros tambien.La semana santa de Priego de Córdoba es como en tantos otros pueblos una tradición pero la de priego tiene algo diferente y es su viernes santo todo el que viene de fuera repite y ahora os contare algo de la semana santa pero viendo los videos lo dice todo espero que os guste.

http://www.youtube.com/watch?v=VhwADYlq5Tc


De domingo de Ramos a domingo de Resurrección salen distintas hermandades por las calles de priego,pero una de ellas es la mas seguida que es la de nuestro padre jesus nazareno que desde las 11 de la mañana del viernes santo en su salida de la iglesia de san francisco y recorriendo algunas calles de priego hasta llegar al calvario para bendecir el pueblo,su gente y los tradicionales hornazos.

Semana Santa en Priego de Córdoba,siendo el Jueves Santo, con la salida de Nuestro Padre Jesus en la Columna y el Viernes Santo, con la subida al calvario de Nuestro Padre Jesus Nazareno, con las procesiones de las hermandades de Las Angustias, Santo Entierro y Soledad, los días con mayor afluencia de personas.

Domingo de Ramos Hermandad de la "pollinica" y hermandad de la paz.

Lunes santo Hermandad de los dolores.

Martes santo Hermandad de la caridad.

Miércoles santo Prendimiento y Hermandad del mayor dolor.

Jueves santo Hermandad de la columna.

Viernes santo Hermandad de los dolores, Hermandad del nazareno, Hermandad de las angustias y Hermandad del santo entierro.

Domingo de resurrección Hermandad del resucitado.

Hornazo Tradicional de Priego

 

Este hornazo casero es tradicional de Priego para llevarlo al calvario el viernes santo y que lo bendiga Nuestro padre Jesus Nazareno
Esta tradición se esta perdiendo pues la gente ya no los hace en casa los compran echos y lo mejor es hacerlos en casa como antiguamente.
Ingredientes:
Agua templada
harina
aceite de oliva
1 pizca de sal
huevo cocido
Se hace la mezcla para hacer una masa fina y que no se nos pegue la amasamos bien y cogemos un trozo y la ponemos de base encima ponemos el huevo duro y lo cubrimos con otro trozo de masa y le damos forma de gallina,de tortuga,de lo que se nos venga a la mente lo metemos en el horno a temperatura baja hasta que dore y listo para el viernes santo.

Gratinado de Berenjenas

 

 

Ingredientes:
2 berenjenas
4 lonchas de jamón york
4 lonchas de bacon
200 gr de mozzarella
1 pizca de sal
Bechamel:
1 cebolleta
2 vasos de leche
3 cucharadasde harina
1 cucharada de mantequilla
Preparación:
Cortamos las berenjenas a ruedas no muy gruesas las echamos en agua con sal luego las escurrimos y las pasamos por harina y las freimos,cuando esten las vamos poniendo en la rustidera de base.
En una sarten ponemos la mantequilla,echamos el bacon troceado y lo doramos y lo sacamos,acontinuación echamos la cebolleta picada fina y la pochamos a fuego lento hasta que este tierna le echamos la harina para que tueste un poco y acontinuación la leche,removiendolo todo y añadiendole el jamón york y el bacon y echando un poco sobre las primeras berenjenas,ponemos otra capa de bernjenas y cubrimos con mas bechamel asi hasta que este todo y por ultimo le echamos la mozzarella y lo ponemos en el horno a gratinar.cuando este servir caliente.

Alcachofas Rellenas

 

Ingredientes:
2 latas de corazones de alcachofa(de 6 a 8 piezas)
2 filetes de pechuga
1 filete de lomo
4 pimientos del piquillo
1 diente de ajo
un poco de jamón serrano
un poco de perejil picado
Para el Rebozado:
1 huevo,harina y pan rallado
Preparación:
Escurrimos las alcachofas y le sacamos un poquito de lo centro,ponemos los filetes en una sarten salpimentados y los hacemos cuando esten los picamos,lo mismo hacemos con los demas ingredientes cuando este todo picado se mezcla y se rellenan las alcachofas y se pasan por la harina el huevo y el pan rallado y listas para freir en la freidora a 180º.Una vez fritas cortarlas por la mitad y acompañar con mahonesa.

Tarta Mousse de Café

 

Para los amantes del café
Ingredientes:
2 brik de nata de 200 ml
1 vaso de café
125 gr de azúcar
4 hojas de gelatina neutra
1 base de bizcocho
1 copita de Resoli(licor de café)
Preparación:
Montar la nata con la mitad del azúcar y reservar,poner las hojas de gelatina en agua fria.
En un cazo ponemos el café con el resto del azúcar y lo ponemos a calentar cuando empiece a hervir le echamos las hojas de gelatina escurridas removiendo hasta que se disuelvan y apartamos del fuego,cuando enfrie lo vamos añadiendo a la nata con cuidado para que no se nos baje y mezclamos con movimientos envolventes y volcamos sobre la base colocada en el molde.
La base de bizcocho la emborrachamos con medio vaso de café y la copa de resoli y una cucharadita de azúcar.
Se puede congelar y tomar como semifrio

Profiteroles

 

Ingredientes:
1/4 litro de agua
95 gr de mantequilla
una pizca de sal
1 cucharada de azúcar
150 gr de harina
4 huevos
Para el relleno y la cobertura:
Nata montada
Chocolate fondant
Azúcar glas
leche
Preparación:
1º En un cazo ponemos el agua y la mantequilla hasta que hierva le añadimos la sal y el azúcar
2º Apartamos del fuego y le añadimos la harina removemos bien
3º Cuando enfrie un poco le añadimos los huevos de uno en uno removiendo bien cada vez que echamos un huevo para que se mezcle bien
4º Rellenamos una manga pastelera y sobre la bandeja del horno ponemos papel vegetal y vamos echando pegotes y metemos en el horno previamente precalentado,200º de 15´a 20´minutos segun tipo de horno
5º Cuando enfrien los rellenamos de nata y cubrimos con chocolate o azúcar glas

Bolas de Patatas y Bacalao

 

Ingredientes para el relleno:
2 patatas
1 trozo de bacalao (desalao)
1 huevo
1 diente de ajo
perejil picado
sal
Para el rebozado:
1 huevo harina y pan rallado
Preparación:
En un cazo con agua ponemos las patatas a cocer hasta que esten tiernas,las escurrimos y las hacemos pure ponemos el bacalao a cocer y cuando este lo desmigamos y lo mezclamos con las patatas le añadimos sal, ajo picado, perejil y un huevo batido haciendo una mezcla vamos cogiendo trozos y los pasamos por harina,huevo y pan rallado dandole forma de bola y acontinuación las freimos en aceite de oliva a 180º acompañar con mahonesa,kechut y unas gotitas de tabasco.

Pollo a la Cerveza con Salsa de Zanahoria

 

Ingredientes:
1 pollo
Sal
pimienta
2 dientes de ajo
3 zanahorias medianas
1 cebolla
1 patata
1 pastilla de caldo de pollo
aceite de oliva virgen
1 vaso de cerveza
Preparación:
Arreglamos el pollo,lo cortamos a trozos y lo salpimentamos,en una sarten ponemos aceite para freir el pollo y los dientes de ajo cuando este el pollo dorado lo vamos echando a una olla,en la misma sarten ponemos la cebolla a fuego lento cuando este tierna la pasamos a la olla con un poco del aceite de haber frito todo y le añadimos las zanahorias y la patata peladas y cortadas a trozos,la pastilla de caldo desmenusada y el vaso de cerveza lo ponemos todo a fuego lento de 40 a 45 minutos moviendolo de vez en cuando y pasando lo de abajo a arriba.
Cuando este lo sacamos todo el pollo a una fuente y le metemos la batidora al resto de los ingredientes para formar una salsa espesa.

`Dolce Vita´ al Pedro Ximenez

 

 

Esta tarta se la he preparado a mi hermana Chari por su cumpleaños.
Pero como cae en lunes nos tomaremos un trozo de tarta hoy con el café
Felicidades chari de parte de todos nosotros
Ingredientes:
El zumo de 2 naranjas jugosas
25 gr de azúcar glas
30 bizcochos de soletilla
50 gr de almendras sin sal
80 gr de chocolate negro
2 cucharadas de cacao en polvo
2 brik de nata de 200 ml
1/2 naranja sin piel
20 gr de mantequilla ablandada
1 copita de vino Pedro Ximenez
Preparación paso a paso:
Forrar un molde semiesferico con film transparente dejando los bordes fuera.
Mezclar el zumo de naranja con el Pedro Ximenez.Remojar 25 soletillas y forrar el molde,reservar en la nevera unos 15 minutos.
Picar las almendras y la naranja.Montar la nata y agregar el azúcar,apartar una cuarta parte y mezclar con las almendras y la naranja troceada y untar esta mezcla por los bizcochos del molde y volver a guardar en la nevera.
Derretir el chocolate con la mantequilla,dejar entibiar y mezclar con el resto de la nata.Rellenamos el molde embeber el resto de las soletillas y tapar,cubrir con el film y reservar en la nevera 12 horas.Desmoldar y espolvorear con el cacao.
A mi mujer le ha gustado mucho como me ha quedado