Croquetas de gambas

 

Ingredientes para 50 unidades:
200 g de gambas
30 g de aceite de oliva virgen extra
150 g de mantequilla
150 g de harina de trigo
30 g de harina de maiz(maizena)
800 g de leche entera
2 cucharaditas de sal
1 pizca de nuez mozcada
1 pizca de pimienta molida
Para rebozar:
harina
2 huevos
pan rallado
Elaboración:
Pelamos las gambas y las cortamos a trozos pequeños(tamaño grano de café).
Ponemos el aceite en el vaso del thermomix y programamos 5 minutos temperatura varoma velocidad 2,añadimos las gambas y programamos 3 minutos,temperatura varoma,giro a la izquierda,velocidad cuchara,una vez terminado las retiramos del vaso y reservamos,ponemos la mantequilla dentro del vaso,programamos 3 minutos,temperatura varoma,velocidad 4,abrimos la tapa y añadimos la harina de trigo alrededor de las cuchillas rehogamos,programando 3 minutos,100º velocidad 2,acontinuación echamos la harina de maiz,la leche ,la sal,la pimienta y la nuez mozcada y mezclamos 10 segundos velocidad 7 y seguidamente programamos 25 minutos,temperatura 100º,velocidad 4,cuando termine añadimos las gambas mezclamos con la espatula y programamos 3 minutos,100º velocidad 2,ponemos la mezcla en una manga pastelera y dejamos enfriar una vez fria la masa le apretamos a la manga y formamos una tira larga la cortamos a medida de las croquetas y las pasamos por harina,huevo y pan rallado y las freimos en aceite bien caliente.