miércoles, 12 de enero de 2011

Biscuit de higos con reducción de Pedro Ximenez

 

Ingredientes:
150 gr de higos secos
150 gr de vino Pedro Ximenez
500 gr de nata 35% materia grasa
2 huevos separando las claras de las yemas
50 gr de azúcar
Elaboración:
Poner los higos a macerar en el vino,durante unas horas.
Poner la mariposa en las cuchillas y montar la nata en velocidad 3 y 1/2 y reservar en un bol grande,sin lavar el vaso quitamos la mariposa de las cuchillas y trituramos los higos en velocidad progresiva 5-10 unos segundos,sacar del vaso y mezclarlos con la nata,volver a colocar la mariposa en las cuchillas y poner las yemas con la mitad del azúcar,3 minutos,70º,velocidad 3,añadir a la nata con movimientos envolventes cuando enfrie para que la nata no se baje,lavar y secar bien el vaso,colocar la mariposa en las cuchillas y montar las claras con el resto del azúcar y mezclarlo con lo anterior dandole movimientos envolventes,echar en un molde forrado con film transparente y meter en el congelador.
Ingredientes para la salsa
350 gr de vino Pedro Ximenez
120 gr de nata liquida
1 cucharadita de maicena
el zumo de 1/2 naranja
Elaboración:
Ponemos en el vaso el vino y programe 20 minutos tem.varoma.velocidad 2,cuando termine el tiempo compruebe que haya reducido,añadimos la nata y la maicena disuelta en el zumo de naranja y programar 8 minutos,temperatura varoma,velocidad 2,sacar del vaso y reservar,una vez cuajado el bizcuit desmoldar y servir con la salsa.
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8 comentarios:

Curra dijo...

esto pinta de maravilla. Una delicia.
Besos

Federica dijo...

mmmmmmmmmmm.....che bontà!!!complimenti!un abbraccio!

JOSE E. SERRANO dijo...

Un biscuit de lujo, un 10

A SABOR DE HOGAR dijo...

Me gusta tu blog....está genial, eres un auténtico cocinillas, aunque viendo lo que publicas en el recetario, no me éxtraña que seas presentador,
Como te he comentado en el recetario, este biscuit me parece una delicia....
Me quedo como seguidora de tu blog, te invito a que conozcas el mío, seguro que algunas recetas te resultan conocidas
Saludos

Las Recetas de Manans dijo...

Una auténtica delicia con ese toque dulce del Pedro Ximénez.

recetasverocava dijo...

de casualidad acabo de conocer tu blog y la verdad que me ha encantando cuantas cosas he aprendido de el!!! porlo que nos veremos amenudo y gracias pro compartir estas recetas con nosotros saludos

Raquel Carmona dijo...

Luismi estas echo un artista que pintaza tiene el biscuit me lo apunto y los piononos tengo que hacerlos mi dulce preferido

Silvia dijo...

Mmmmmmmmmmmmm llevaba tiempo detrás de esta receta y por fin he dado con ella. Gracias, tiene que estar deliciosa.

Besos.