San Jacobos y Flamenquines caseros

 

Ingredientes para los san jacobos:
lomo de cerdo
jamón serrano
jamón de york
lonchas de queso
sal y limón
Para el rebozado:
harina
huevo batido
1 chorrito de leche
pan rallado
Elaboración:
Se corta el lomo en filetes finos se macean y se le echa una pizca de sal y un chorrito de limón,ponemos un filete sobre la tabla de trabajo y encima le ponemos una loncha de jamón de york,una loncha de queso,una loncha de jamón serrano y otro filete de lomo para cerrarlo,apretar bien y pasarlo vuelta y vuelta por harina,despues pasarlo por el huevo batido con la leche y por ultimo por el pan rallado,apretar bien y freir a 180º en la freidora.
Ingredientes para los flamenquines:
lomo de cerdo
tortilla de ajo y perejil
jamón serrano a tiras
sal y limón
Para el rebozado los mismos ingredientes que para los san jacobos:
Elaboración:
Se cortan los filetes finos se macean y se les añade una pizca de sal y un chorrito de limón,cortamos la tortilla a tiras y la ponemos sobre el filo del filete junto a una tira de jamón enrrollandolo y se pasa por harina,por el huevo batido con leche y por ultimo por el pan rallado apretandolo bien,freir en la freidora a 180º,acompañar al gusto.
Nota los tradicionales de Córdoba son los rellenos de jamón serrano.Otros variantes pueden ser estos anteriores y otros se rellenan de huevo duro picado con ajo y perejil,de jamón serrano y queso etc,al gusto de cada persona.

Tarta de Manzana

 

 

Ingredientes:
1 masa de hojaldre
4 manzanas
50 gr de azúcar
limón
Preparación:
Engrasar el molde y espolvorearlo de harina,poner la masa de hojaldre encima del molde y pincharla con un tenedor para que no suba,meterla al horno unos minutos,sacar del horno y reservar.
Pelar 2 manzanas,trocearlas,añadirle azúcar y un chorrito de limón,meter en el microondas unos minutos hasta que esten tiernas y triturarlas,echarlas encima de la masa de hojaldre.
Pelar y laminar las otras manzanas y cubrir el pure de manzana,espolvorear de azúcar y hornear hasta que dore.
Se le puede dar brillo con un almibar o una mermelada.

Quiche loraine

 

Tarta salada original de Francia
Ingredientes:
1 masa quebrada
3 huevos
4 lonchas de queso
500 ml de leche
200 gr de bacon
100 gr de cebolleta o puerro (opcional)
sal,pimienta y nuez moscada
Preparación:
Pochar la cebolleta picada con un poquito de aceite de oliva,añadir el bacon troceado y sofreir un poco,escurrir el aceite y reservar.
Batir los huevos,añadir la leche,la sal,pimienta y nuez moscada molida y mezclar con el sofrito anterior.
Colocar la masa sobre un molde,previamente untado con mantequilla y espolvoreado de harina,poner encima dos lonchas de queso,añadir la mezcla del bacon con la leche y colocar encima las otras dos lonchas de queso.
Meter en el horno precalentado a 180º de 20 a 25 minutos.

Solomillo de cerdo relleno

 

Ingredientes:
1 solomillo de cerdo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
5 o 6 tiras de jamón serrano
3 huevos cocidos
1 pimiento rojo
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo de carne
1 pizca de nuez moscada
1 chorro de aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de vino blanco
sal
pimienta molida
harina
8granos de pimienta negra
agua para la cocción
Elaboración:
Abrir el solomillo dandole un corte en el centro y a derecha e izquierda como para hacer un filete,salpimentar,poner los huevos cocidos el jamón a tiras y el pimiento rojo a tiras,enrollarlo el solomillo y atarlo con hilo de algodón para cocinar,pasarlo por la harina y dorarlo en una olla con el fondo de aceite de oliva,sacarlo y reservar,acontinuación en ese aceite echamos la cebolla,pimiento verde y los ajos todo esto picado,lo pochamos y cuando este,metemos el solomillo,añadimos el vino blanco,la pastilla de caldo y la nuez mozcada,removemos y esperamos que evapore el vino y le añadimos la pimienta en grano y la hja de laurel,cubrimos de agua y hervir durante 30 minutos a fuego medio,lo sacamos y lo cortamos a ruedas y acompañamos con la salsa

Melva al horno con patatas y setas

 

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Ingredientes:1 melva
1 patata
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 limón
1/2 vaso de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
6 setas
sal
pimienta molida 5 baya
Elaboración:
Limpiamos la melva y le quitamos la cabeza,la espina,la dejamos abierta por la mitad y la salpimentamos y le picamos un diente de ajo por encima.
Cortamos la patata a ruedas y la freimos a fuego lento para que se ponga tierna.
Echamos aceite en la fuente de hornear y colocamos la patata ya prefrita y tierna,encima ponemos la cebolla y el pimiento verde troceados,encima de lo anterior colocamos la melva y le echamos el vino blanco por encima,añadimos el diente de ajo cortado a laminas,las setas y el limón cortado a rodajas y lo metemos en el horno previamente precalentado a 180º durante 15 minutos.
Nota:El tiempo de cocción dependera del grosor de la melva.

Mousse Mediterraneo

 

 

Ingredientes:
1 base de bizcocho
1 brick de zumo mediterraneo de 330 ml
1 brick de nata de 500 ml
1/2 vaso de leche
2 claras
130 gr de azúcar
5 hojas de gelatina neutra
Preparación:
En un molde desmontable ponemos la base de bizcocho,montamos las claras con unas gotitas de limón,50 gramos de azúcar y reservamos,montamos la nata con otros 50 gr de azúcar y mezclamos con las claras dandole movimientos envolventes para que no se nos bajen.
Ponemos las hojas de gelatina en agua fria durante 5 minutos
En un cazo ponemos el zumo,la leche y el resto del azúcar,y lo ponemos al fuego para calentarlo y añadirle las hojas de gelatina para disolverlas,una vez disueltas y cuando enfrie,lo mezclamos con la mezcla anterior echandolo muy despacio y siempre dandole movimientos envolventes para que no se nos baje la nata,una vez terminado lo volcamos dentro del molde y resrvamos en la nevera durante unas 4 horas mas o menos

Caldereta de cordero

 

Ingredientes:
1 pierna y un trozo de costillas de cordero(un cuarto de cordero)
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 diente de ajo
1 pizca de nuez moscada
pimienta en grano
pimentón dulce
1/2 vaso de vino blanco
1 pastilla de caldo de carne
aceite de oliva virgen extra
sal
agua
1 hoja de laurel
Elaboración:
Cortamos el cordero en trozos pequeños y lo sazonamos,picamos el ajo,la cebolla y los pimientos en trozos pequeños.
Ponemos en una olla grande un buen chorro de aceite de oliva y cuando se caliente añadimos el ajo la cebolla y los pimientos,cuando esten pochados añadimos el cordero hasta que dore,añadimos el vino y cuando evapore el alcohol añadimos el laurel,la pastilla de caldo 8 u 10 granos de pimienta,una pizca de sal,una pizca de nuez moscada y el agua hasta cubrirlo,lo dejamos hervir a fuego medio hasta que este tierno y el agua evapore para que nos quede una salsa y por ultimo le añadimos una cucharadita de pimenton dulce removemos bien y listo para servir.

Arroz Blanco en Thermomix

 

Ingredientes para 6 personas:
50 gr de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
1 loncha de jamón serrano
1000 gr de agua
1 cucharadita de sal
1 pastilla de caldo de pollo
350 gr de arroz
Elaboración:
Ponemos en el vaso de la TM,el aceite,el diente de ajo y la loncha de jamón serrano,programar 3 minutos temperatura varoma velocidad 4,abrimos el vaso le añadimos el agua,la sal y la pastilla de caldo,colocamos el cestillo,programar 7 minutos temperatura varoma,velocidad 1 para hacer hervir el agua,acabado el tiempo y sin abrir la tapa,retiramos el cubilete y echamos el arroz atravez del bocal de la tapa,este caerá en el cestillo.
Programar 13 minutos temperatura varoma velocidad 4,y moveremos con la espatula de vez en cuando.
Cuando termine,comprobar la cocción del arroz, si está a su gusto y si no es asi programe 2 minutos mas a la misma temperatura y velocidad.
Saque enseguida el arroz del cestillo y estiendalo sobre una fuente,para que no le de forma hasta que pierda un poco el calor.
Sugerencia,se puede poner en moldes para arroz a la cubana o bien hacer una ensalada de arroz.
Yo lo acompáñe de huevo frito y tomate

Fotos de la Isla Porquerolles

Esta isla es de Hyéres esta a unos 20 kilometros de Toulon

Escargots et gateau de vanille (Caracoles y bizcocho de vainilla).

Los caracoles ya los compran preparados y vienen rellenos de una salsa de ajo,perejil y de mantequilla y se meten en el horno 10 minutos a 180ºen los recipientes especiales.
El bizcocho es la receta del mojicón

Vacaciones en Toulon (Francia)

Despues de tanto estres y aprobar las oposiciones de celador sanitario por un lado y un pequeño descanso en el trabajo de mi mujer,unas merecidas vacaciones con nuestros hijos aqui en Toulon,tiene unas calas y bosques maravillosos un saludo a todos y disculpar lo abandonado que he tenido el blog en estos meses atras.

Hojaldre relleno de setas y gambas

 

Ingredientes:
1 masa de hojaldre fresca (yo la compro en el Lild)
1 brik de nata de cocinar de 200 ml
300 gr de setas surtidas
2 cebolletas
aceite de oliva
sal
Elaboración:
Desliar la masa y cortar en rectangulos y doblarla por la mitad,poner sobre papel vegetal en la bandeja del horno y hornear hasta que suba,mientras en una sarten ponemos un poco de aceite de oliva y pochamos las cebolletas troceadas,añadimos las gambas cuando esten añadimos las setas y por ultimo la nata y una pizca de sal dejamos reducir unos minutos y listo para rellenar el hojaldre.
Cuando el hojaldre enfrie un poco le abrimos por arriba rellenamos y listo para servir.

Crema de galletas y caramelo

 

Recetas thermomix
Ingredientes:
20 gr de galletas maria
100 gr de azúcar
30 gr de caramelo liquido
500 gr de nata liquida
500 gr de leche
1 sobre de cuajada
Preparación:
Ponemos las galletas en el vaso del thermomix y las trituramos,programando 7 segundos velocidad 7.
Con la espatula,bajamos los restos de galletas de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Añadimos el resto de los ingredientes y programamos 9 minutos,100º, velocidad 4.
Vierta en los recipientes en los que se vaya a servir y dejar cuajar en el frigorifico durante unas 4 horas mas o menos
Tiempo con thermomix:9 minutos 7 segundos
Tiempo total:4 horas 10 minutos

1ª Comunión de Mi hijo Rafael

 

 

 

Bueno ayer Sabado fué un dia muy especial para nosotros,mi hijo Pequeño Rafael hizo su 1ª comunión,en la parroquia de la Santisima Trinidad y luego nos fuimos en familia al Hostal Rafi donde estivimos comiendo y lo pasamos muy bien,a la hora del café degustamos estas estupendas tartas una de ellas hecha por mi hermana chari la de las velas que estaba muy buena.

Bizcocho de naranja y crema de naranja

Ingredientes Para el bizcocho:
2 huevos
125 gr de azúcar
125 gr de mantequilla
125 gr de harina
1 naranja (zumo y ralladura)
1 cucharadita de levadura royal
varias rodajas finas de naranja sin pelar para adornar el bizcocho
Ingredientes para la crema:
1 vaso de zumo de naranja
1 vaso de agua
3 yemas de huevo
8 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de maizena
2 cucharadas de mantequilla
Elaboración del bizcocho:
Batir todos los ingredientes del bizcocho con la batidora,verter la mezcla en un "plum-cake"especial para microondas,meter en el horno microondas,6 minutos,al 100% de potencia,sacar y comprobar que el bizcocho este en su punto.
Elaboración de la crema de naranja:
Poner en un recipiente hondo el zumo de naranja,el agua con la maizena disuelta,el azúcar y la mantequilla.Tapar y meter en el microondas durante 3 minutos al 100% de potencia,sacar el recipiente y añadir las yemas y batir enérgicamente la crema.
Desmoldar el bizcocho,decorar con las rodajas de naranja y servir junto a la crema.

Bacalao al Pil-Pil

Ingredientes:

Bacalao desalao

1 guindilla

3 dientes de ajo

aceite de oliva virgen

Elaboración:

Ponemos la sarten al fuego y le echamos los ajos laminados cuando doren los sacamos apagamos el fuego e introducimos en la sarten los trozos de bacalao y la guindilla tapamos la sarten y movemos para que el bacalao suelte la gelatina y al mismo tiempo se va haciendo con el calor del aceite cuando este el bacalao lo sacamos y emplatamos poniendole los ajos laminados por encima.

Ahora para hacer la salsa pil-pil cogemos un colador y con la sarten inclinada movemos de izquierda a derecha encima del aceite hasta formar una salsa espesa y de color amarillento,la echamos sobre el bacalao y listo para tomar.

Este plato lo he preparado hoy en casa de mi Madre,por cambiar un poco llevamos unos dias comiendo bacalao rebozado,enharinado y hoy me dice mi Madre por que no lo haces al pil- Pil,dicho y hecho, la foto las he tomado con el movil

Hornazo tradicional de Priego para el Viernes Santo

Ingredientes para 4 hornazos:
50 gr de aceite de oliva
200 gr de agua
1 cucharada de sal
400 gr de harina
4 huevos cocidos, pimienta en grano para los ojos y un trozo de tela roja para la cresta.
Elaboración:
Amasar todos los ingredientes y dejar reposar un rato luego formar una base de masa poner el huevo dentro tapar con otra y darle la forma deseada aqui es tradición darle forma de gallina con el huevo asomando

Palillos de leche,pestiños y empanadillas de batata y de cabello de angel

Otro año más ya estamos en semana santa como quien dice y es tradición hacer los palillos,los pestiños y las empanadillas rellenas de batata o de cabello de angel
La receta de los palillos:
Para 1/2 kilo de azúcar
1 vaso de leche
1 vaso de aceite (que le falte un dedo)
1 huevo
harina la que admita (poco más de un kilo)
30 gr canela molida.
Elaboración:
Se pone la leche a hervir con una cascara de limón y un poca canela en rama se cuela y se reserva, (nosotros no la hervimos pero si se quiere se hace y le da mas sabor),el aceite lo calentamos con una cascara de naranja y lo reservamos,en un vaso grande de batidora ponemos el azúcar,el huevo,la canela molida,el aceite y la leche cuando enfrie un poco mezclamos y listo para añadirselo a la harina que la tendremos en un barreño para amasar a mano.
Se amasa hasta que quede fina y no se pegue, se hacen tiras (como si estiraras plastilina), se cortan en palitos y se fríen en abundante aceite caliente.

(Esta es la receta que siempre hemos hecho en casa. Quedan crujientes pero no duros como una piedra, aunque con eso de "harina la que admita" no siempre salen iguales)
Receta de Pestiños y Empanadillas:
2 vasos de harina especial de fritos y rebozados era la marroncita del mercadona pero ahora la han cambiado,mejor ir a una panaderia
3 vasos de harina de repostería (la azul de Mercadona)
1 vaso de vino blanco
1 vaso de aceite de oliva frito con una cáscara de naranja.
1 pizco de sal.
Elaboración:
Se amasa todo y estiramos finita finita casi transparente porque luego sube y sino se nos quedan muy gordos. Cortamos rectángulos y unimos dos de sus esquinas opuestas al centro. Freimos en abundante aceite bien caliente.
Las empanadillas están echas con la misma masa y rellenas de dulce de cidra y de dulce de batata. Y emborrizadas en azúcar glas, los pestiños en la normal.

Pan de Hamburguesas

Otra receta de nuestra amiga Rosa y que tenia yo ganas de hacer en la thermomix.
Hoy cuando a llegado mi mujer del trabajo se ha llevado doble sorpresa el pan de hamburguesa y el bizcocho de coco.
Ingredientes:
300 gr de leche semidesnatada
1 huevo
30 ml de aceite
1 cucharadita de sal
550 gr de harina
1 pellizco de azúcar
1 sobre de levadura seca de panaderia
sesamo
Elaboración:
Echar en el vaso la leche,el huevo batido,la sal y el aceite,programar 2 minutos 37º de temperatura,velocidad 3,seguidamente añadimos la harina,el pellizco de azúcar y la levadura,programar 10 segundos velocidad 3 y despues vaso cerrado velocidad espiga hasta que este bien mezclado,sacar en un bol y taparlo con un paño hasta que doble el volumen( 1 hora), luego volver a amasar y hacer 8 bolas de masa y aplastarlas,espolvorear con sesamo,taparlas y esperar a que doblen el volumen otra vez.
Precalentar el horno a 250º,una vez doblada la masa colocar sobre la bandeja y meter en el horno junto con un cuenco con agua y bajar la temperatura a 220º durante 10-15 minutos segun cada tipo de hornos.

Bizcocho de coco

Esta receta es del blog de Rosa de bocados dulces y salados.
Ingredientes:
3 huevos
200 gr de azúcar
100 gr de aceite( yo he utilizado mitad de oliva mitad de girasol )
2 yogures naturales
170 gr de harina
1 pellizco de sal
1 sobre de levadura royal
150 gr de coco rallado
Elaboración:
Ponemos en el vaso del thermomix los huevos y el azúcar y programamos 1 minuto 50º de temperatura, velocidad 3,agregamos el aceite,el coco y los yogures,mezclamos 15 segundos velocidad 3, incorporamos la harina,el sobre de royal y el pellizco de sal,mezclar 10 segundos velocidad 3,verter en un molde engrasado de margarina y espolvorear con 25 gr de coco por encima,meterlo al horno previamente precalentado a 180º durante unos 30 minutos.

TARTA DE REQUESÓN

INGREDIENTES:
1 Lata de leche condensada pequeña
1 medida de la misma de leche
5 huevos
1 tarrina de requesón de 250 gr
1 sobre de caramelo liquido
ELABORACIÓN:
Se pone el caramelo liquido en el fondo del molde,batimos los demas ingredientes y lo echamos sobre el caramelo ponemos agua en un recipiente y ponemos el molde dentro y lo colocamos en el horno al baño maria durante 1 hora a 160º, o hasta que se ponga la masa dura

COQUITOS

INGREDIENTES:
100 gr de coco rallado
100 gr de leche condensada
ELABORACIÓN:
Se mezcla todo en un bol y se mete en la nevera,cuando la masa sea consistente formamos bolitas y las rebozamos con más coco rallado y las colocamos en capsulas de papel.

Perdonad la tardanza y no haber podido contestaros pero hemos estado sin linea telefonica unas semanas.